Gratin de pâtes aux trois fromages et légumes grillés
Facile, 30-60 min.
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Résultats de la recherche recetteMagret de canard au spéculoos et chutney aux airelles avec butternut et poires rôties
Magret de canard au spéculoos et chutney aux airelles avec butternut et poires rôties
par Line Couvreur
Assez facile
30-60 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 2 magrets de canard
- 4 oignons rouges
- 500 g de butternut
- 300 g d’airelles
- 2 oranges (le jus)
- 4 poires
- 1/2 citron
- 5 cm de gingembre
- 1 piment rouge
- 7 brins de thym
- 7 brins de romarin
- 600 g de grenailles
- 4 dl de fond de veau
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- 150 g de sucre de canne bio
- 5 spéculoos
- 7 c. à s. d'huile d'olive
- 40 g de beurre
- sel
- poivre
- 2 magrets de canard
- 4 oignons rouges
- 500 g de butternut
- 300 g d’airelles
- 2 oranges (le jus)
- 4 poires
- 1/2 citron
- 5 cm de gingembre
- 1 piment rouge
- 7 brins de thym
- 7 brins de romarin
- 600 g de grenailles
- 4 dl de fond de veau
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- 150 g de sucre de canne bio
Commencez à cuisiner
: 55 min.
1
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez 2 oignons rouges en lamelles et faites-les revenir 2 min. à feu doux dans une casserole, avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre, les airelles, le sucre de canne et le jus de 1 orange. Râpez le gingembre et pressez la pulpe dans votre main, au-dessus de la casserole, pour en extraire le jus. Joignez .galement le piment épépiné et finement haché, ainsi que 2 brins de thym et 2 brins de romarin. Laissez mijoter 30 min. à feu modéré.
2
Faites 2 ou 3 petites incisions dans les grenailles et introduisez-y 5 feuilles de thym et de romarin. Déposez-les dans un plat au four et arrosez-les de 2 c. à s. d’huile d’olive. Enfournez-les.
3
Coupez la butternut en longueur en 2 et retirez les graines. Taillez les moités en tranches de ± 1,5 cm. Coupez les poires en 2, sans les éplucher ni retirer le trognon. Déposez le tout sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson légèrement huilé, côté coupé des poires vers le haut. Badigeonnez avec 2 c. à s. d’huile d’olive, effeuillez 1 brin de thym et 1 brin de romarin par-dessus et faites rôtir 20 min. au four, en même temps que les grenailles (qui cuiront donc ± 25 min. en tout). Salez en fin de cuisson.
4
Taillez les oignons rouges restants en rondelles. Faites-les revenir 5 min. à feu doux, avec 1 brin de thym et 1 brin de romarin, dans un poêlon contenant 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez 4 spéculoos grossièrement hachés, le fond de veau, les jus de 1 orange et du citron. Faites réduire de 2/3 une dizaine de min. à petits bouillons, jusqu’à obtention d’une consistance nappante. Filtrez, poivrez et salez.
5
Entaillez le gras des magrets de canard en formant un quadrillage. Déposez-les dans une poêle antiadhésive chaude, sans matière grasse, côté peau vers le bas. Faites-les cuire 10 min. à feu modéré, en enlevant le gras au fur et à mesure qu’il fond. Retournez-les et faites-les cuire encore ± 5 min., selon leur épaisseur ; ils doivent être rosés à l’intérieur. Poivrez et salez.
6
Ajoutez le beurre froid coupé en dés dans la sauce chaude et mélangez au fouet pour l’émulsionner. Coupez les magrets en tranches et dressez-les sur les assiettes avec la butternut, les poires, les grenailles et le chutney. Saupoudrez avec le dernier spéculoos émieté. et servez en présentant la sauce à part.
1
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez 2 oignons rouges en lamelles et faites-les revenir 2 min. à feu doux dans une casserole, avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le vinaigre, les airelles, le sucre de canne et le jus de 1 orange. Râpez le gingembre et pressez la pulpe dans votre main, au-dessus de la casserole, pour en extraire le jus. Joignez .galement le piment épépiné et finement haché, ainsi que 2 brins de thym et 2 brins de romarin. Laissez mijoter 30 min. à feu modéré.
2
Faites 2 ou 3 petites incisions dans les grenailles et introduisez-y 5 feuilles de thym et de romarin. Déposez-les dans un plat au four et arrosez-les de 2 c. à s. d’huile d’olive. Enfournez-les.
3
Coupez la butternut en longueur en 2 et retirez les graines. Taillez les moités en tranches de ± 1,5 cm. Coupez les poires en 2, sans les éplucher ni retirer le trognon. Déposez le tout sur une plaque de four recouverte d’un papier cuisson légèrement huilé, côté coupé des poires vers le haut. Badigeonnez avec 2 c. à s. d’huile d’olive, effeuillez 1 brin de thym et 1 brin de romarin par-dessus et faites rôtir 20 min. au four, en même temps que les grenailles (qui cuiront donc ± 25 min. en tout). Salez en fin de cuisson.
4
Taillez les oignons rouges restants en rondelles. Faites-les revenir 5 min. à feu doux, avec 1 brin de thym et 1 brin de romarin, dans un poêlon contenant 1 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez 4 spéculoos grossièrement hachés, le fond de veau, les jus de 1 orange et du citron. Faites réduire de 2/3 une dizaine de min. à petits bouillons, jusqu’à obtention d’une consistance nappante. Filtrez, poivrez et salez.
5
Entaillez le gras des magrets de canard en formant un quadrillage. Déposez-les dans une poêle antiadhésive chaude, sans matière grasse, côté peau vers le bas. Faites-les cuire 10 min. à feu modéré, en enlevant le gras au fur et à mesure qu’il fond. Retournez-les et faites-les cuire encore ± 5 min., selon leur épaisseur ; ils doivent être rosés à l’intérieur. Poivrez et salez.
6
Ajoutez le beurre froid coupé en dés dans la sauce chaude et mélangez au fouet pour l’émulsionner. Coupez les magrets en tranches et dressez-les sur les assiettes avec la butternut, les poires, les grenailles et le chutney. Saupoudrez avec le dernier spéculoos émieté. et servez en présentant la sauce à part.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 119 kcal - Lipides : 5,8 g - Glucides : 12,9 g - Fibres : 1,9 g - Protéines : 2,6 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 119 kcal - Lipides : 5,8 g - Glucides : 12,9 g - Fibres : 1,9 g - Protéines : 2,6 g
Française
Fêtes de fin d année
Hiver
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize Butternut | Bio | Cubes
450 gr
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Delhaize Orange de table | 4P
1 kg
Indisponible en ligne, ajoutez ce produit à votre liste
Delhaize Magret | Canard
2 × +/- 350 gr
+/-€
11
55
Delhaize Oignons rouges | Filet
400 gr
€
1
99
Delhaize Airelles
340 gr
€
3
49
Delhaize Poire Nashi
1 pc
€
1
69
Delhaize Citron | 1 pc
1 pc
€
0
69
Delhaize Gingembre | Bio
150 gr
€
1
89
Delhaize Piments rouges | Emballé
50 gr
€
1
35
Delhaize Thym | Emballé
20 gr
€
1
49
Delhaize Romarin | Emballé
2 × 20 gr
€
1
55
Delhaize Grenailles
2 × 450 gr
€
0
95
Delhaize Fond | Veau | Blanc
22 cl
€
3
99
Delhaize Sucre | Brun | Saveur candi
500 gr
€
1
59
Delhaize Speculoos | Saint Nicolas | 14cm
66 gr
€
0
49
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
39Ingrédients de base
Delhaize Vinaigre | Balsamique | Modène
50 cl
€
2
09
Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
50 cl
€
5
25
Delhaize Sel marin | Fin | Iodé
125 gr
€
0
69
Delhaize Poivre | Vert | Saumure
60 gr
€
1
69
