Le gaspacho andalou classique

Tailladez la peau des tomates et plongez-les 1 min. dans l’eau bouillante. Pelez et épépinez-les. Réservez 2 tomates pour la finition (pour 4 portions) et coupez-les en petits dés. Hachez grossièrement le reste des tomates.

Coupez les croûtes de pain et faites tremper les tranches dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Pressez pour éliminer l’eau et réservez.

Nettoyez les concombres. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et ôtez les graines. Coupez 1/4 des concombres en petits dés et réservez pour la finition, hachez le reste grossièrement.

Nettoyez les poivrons, enlevez les graines et les membranes blanches. Coupez la moitié des poivrons en petits dés et réservez pour la finition, hachez l'autre moitié grossièrement.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

Réduisez les légumes et le pain en purée lisse au robot de cuisine, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, quelques glaçons et un peu d’eau froide. Assaisonnez avec du sel et du paprika en poudre. Mettez la soupe au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servez le gaspacho et la garniture dans des bols.