Korma aux amandes

Taillez - si nécessaire - la viande en cubes ; faites-les revenir à feu vif dans une grande sauteuse contenant 2 c à s d’huile et le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés.

D’autre part, versez dans le bol pour hachoir les oignons grossièrement hachés, les gousses d’ail pressées et le gingembre. Ajoutez 2 c à s d’eau et faites tourner jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez le mélange dans une large cocotte contenant 3 c à s d’huile et faites revenir à feu doux pendant 3 min. Ajoutez les épices, mélangez 2 min., puis versez la viande dans la cocotte. Ajoutez le yaourt, les tomates et 20 cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter environ 1 h 30 à feu très doux (la viande doit pouvoir se découper à la fourchette).

Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, saupoudré de coriandre hachée et d’amandes effilées (que vous aurez fait dorer sans matière grasse dans une poêle antiadhésive).

Accompagnez de riz basmati et de pain naan réchauffé au four.