Gigot d’agneau (aux mini carottes)

Réchauffez le four à 160 °C.

Déposez le gigot d’agneau dans un plat à four ; poivrez et salez généreusement. Répartissez la moitié du beurre sur la viande. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en 2 ; enfoncez les morceaux dans la chair. Coupez les échalotes en 2 et déposez-les dans le plat, avec le thym et le romarin. Faites cuire 45 min. au four, à 160 °C. Arrosez régulièrement de jus de cuisson.

Ajoutez les carottes dans le plat et poursuivez la cuisson 30 min. supplémentaires, toujours en arrosant régulièrement de jus de cuisson.

Sortez le gigot du plat, retournez-le et couvrez-le de papier alu.

Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans un poêlon et ajoutez le fond d’agneau. Faites réduire, puis liez la sauce avec 1 noix de beurre.

Taillez la viande en tranches ; servez avec les carottes et la sauce. Complétez éventuellement avec des mini asperges vertes et des olives noires, à ajouter 15 min. avant la fin de la cuisson au four.