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Résultats de la recherche recetteFilets mignons en croûte, crème de panais et jus aux truffes

Filets mignons en croûte, crème de panais et jus aux truffes

Assez facile

< 60 min.

0/5

Ingrédients pour

Ingrédients

6 Portions

2 filets pur de porc
130 g tranches de jambon de campagne séché Tour/Toer
1 œuf
1000 g de panais
3 échalotes
1 gousse d’ail
2 pâte feuilletée
1,5 dl de crème fraîche à 40% de m.g.
8 dl + 1 c à s de lait entier
8 dl de lait entier
6 dl de fond de veau aux truffes
1 c. à s. de lait entier
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
80 g de beurre salé bien froid
2 c. à s. d'huile d'olive
poivre
sel
fleur de sel

2 filets pur de porc
130 g tranches de jambon de campagne séché Tour/Toer
1 œuf
1000 g de panais
3 échalotes
1 gousse d’ail
2 pâte feuilletée
1,5 dl de crème fraîche à 40% de m.g.
8 dl + 1 c à s de lait entier
8 dl de lait entier
6 dl de fond de veau aux truffes
1 c. à s. de lait entier
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
80 g de beurre salé bien froid
2 c. à s. d'huile d'olive

Commencez à cuisiner

: 60 min.

Raccourcissez un peu les extrémités des filets purs et salez-les à la fleur de sel. Saisissez-les rapidement à feu vif, de tous côtés, dans un poêle contenant l’huile d’olive. Laissez-les refroidir sur une assiette. Déposez une grande feuille de film fraîcheur sur le plan de travail. Disposez 5 tranches de jambon dessus, en les faisant se chevaucher un peu. Enduisez entièrement 1 filet pur de moutarde à l’ancienne. Posez-le sur le jambon, perpendiculairement aux tranches. Rabattez le jambon par-dessus, puis enroulez dans le film fraîcheur, bien serré. Faites de même avec le 2e filet. Laissez reposer 15 min. au frigo.

Épluchez les panais et coupez-les en petits dés. Hachez finement les échalotes et la gousse d’ail. Faites revenir le tout 5 min. à feu modéré dans un grand poêlon, avec 30 g de beurre salé. Poivrez, salez et ajoutez 8 dl de lait. Portez à ébullition et laissez mijoter 25 min. à feu doux, en mélangeant de temps en temps.

D’autre part, préchauffez le four à 190 °C. Déposez 1 roulade de viande sur 1 pâte feuilletée. Rabattez cette dernière sur la viande et appuyez bien sur les bords, tout contre la roulade, pour les souder. Recoupez l’excédent de pâte. Marquez les bords tout autour avec la pointe d’un couteau. Recoupez un peu le papier cuisson et déposez dans un plat à four. Faites de même avec la 2e roulade. Battez l’oeuf avec 1 c. à s. de lait et badigeonnez-en entièrement les 2 rôtis. Faites cuire 25 min. au four.

Versez le fond de veau aux truffes dans un poêlon et faites-le réduire de ¾, à bon feu. Ajoutez 50 g de beurre salé froid coupé en petits morceaux et montez la sauce au fouet.

Retirez le poêlon avec les panais du feu. Ajoutez la crème et mixez finement pour obtenir une purée lisse (ajoutez un peu de lait ou de crème si nécessaire). Rectifiez l’assaisonnement.

Laissez reposer les rôtis 5 min. avant de les découper en tranches épaisses. Servez avec la purée et un peu de jus de truffes.

Astuce : Vous pouvez utiliser le restant de la pâte feuilletée pour ajouter des petites décorations sur les rôtis. Assurez-vous simplement qu’elle soit bien froide pour pouvoir la découper facilement.

Versez le fond de veau aux truffes dans un poêlon et faites-le réduire de ¾, à bon feu. Ajoutez 50 g de beurre salé froid coupé en petits morceaux et montez la sauce au fouet.

Retirez le poêlon avec les panais du feu. Ajoutez la crème et mixez finement pour obtenir une purée lisse (ajoutez un peu de lait ou de crème si nécessaire). Rectifiez l’assaisonnement.

Laissez reposer les rôtis 5 min. avant de les découper en tranches épaisses. Servez avec la purée et un peu de jus de truffes.

Information nutritionnelle

Par 100 g : Énergie : 134 kcal - Lipides : 7,3 g - Glucides : 8,3 g - Fibres : 1,3 g - Protéines : 8,2 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.