Feuilleté au haché, safran, oignons et amandes

Épluchez et coupez les oignons en rondelles, puis faites-les suer 5 min dans l’huile d’olive. Ajoutez le haché, morcelez-le et laissez-le brunir. Ajoutez les raisins secs, les amandes effilées, le miel et le safran, puis poivrez et salez. Faites cuire quelques minutes de plus à feu vif, afin que la viande caramélise un peu. Laissez refroidir.

Préparez la pâte : faites fondre le beurre salé. Mélangez le sel et la farine. Ajoutez autant d’eau tiède au mélange de farine et de sel qu’il n’en faut pour obtenir une boule de pâte élastique, qui ne colle pas aux doigts. Pétrissez la pâte pendant 5 min. Aplatissez la boule de pâte le plus finement possible, tout en l’enduisant régulièrement de beurre. La pâte doit être quasi transparente.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez le haché sur la longueur de la pâte. Repliez les deux moitiés de la pâte de façon à former un gros cigare, puis tournez-le en forme d’escargot. Enduisez le feuilleté de beurre fondu, puis parsemez de thym et de romarin et faites cuire au four pendant 30 min.