Croquettes aux asperges
Assez facile, > 60 min.
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Résultats de la recherche recetteDinde rôtie aux herbes frites, sauce au cresson et purée de céleri-rave
Dinde rôtie aux herbes frites, sauce au cresson et purée de céleri-rave
Facile
> 60 min.
4/5
Ingrédients pour
Ingrédients 8 Portions
- 1 dinde de 3 kg
- 150 g de beurre
- 1 bain d’huile de friture
- 1 botte de sauge
- 1 botte de basilic
- 1 botte d’origan
- 1 botte de coriandre
- 10 brins de thym
- poivre
- 1 gros céleri-rave (pour la purée)
- 1 cube de bouillon de volaille (pour la purée)
- noix de muscade moulue (pour la purée)
- poivre et sel (pour la purée)
- 1 botte de cresson (pour la sauce)
- 1 échalote (pour la sauce)
- 2 c à s de crème épaisse (pour la sauce)
- 1 dl de vin blanc (pour la sauce)
- 4 dl de fond de volaille Fundo (pour la sauce)
- 20 g de beurre (pour la sauce)
- 1 gousse d’ail (pour la sauce)
- poivre et sel (pour la sauce)
- 1 dinde de 3 kg
- 150 g de beurre
- 1 bain d’huile de friture
- 1 botte de sauge
- 1 botte de basilic
- 1 botte d’origan
- 1 botte de coriandre
- 10 brins de thym
- poivre
- 1 gros céleri-rave (pour la purée)
- 1 cube de bouillon de volaille (pour la purée)
- noix de muscade moulue (pour la purée)
- poivre et sel (pour la purée)
- 1 botte de cresson (pour la sauce)
- 1 échalote (pour la sauce)
Commencez à cuisiner
: 35 min. + 2 h. de cuisson
1
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le beurre froid en petites tranches et glissez-les sous la peau et à l’intérieur de la dinde, un peu partout. Déposez-la dans un grand plat, poivrez, salez et saupoudrez de thym haché. Couvrez de papier alu et faites cuire 1 h. au four. Retirez l’alu et poursuivez la cuisson 1 h. supplémentaire, en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson (comptez 40 min./kg en tout).
2
Préparez la purée : pelez le céleri-rave et coupez-le en dés. Mettez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau aux ¾ de leur hauteur et le cube de bouillon. Portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à feu modéré, à découvert, jusqu’à réduction presque complète du bouillon (± 30 min.). Égouttez et remettez sur le feu pour assécher un peu les dés de céleri-rave. Écrasez-les au presse-purée. Poivrez, salez et ajoutez de la noix de muscade selon vos goûts.
3
Préparez la sauce : faites revenir l’échalote et la gousse d’ail hachées 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant le beurre fondu. Ajoutez le vin blanc, faites réduire presqu’entièrement, puis ajoutez le fond de volaille. Faites réduire de 1⁄3 à feu moyen. Hors du feu, ajoutez la crème épaisse et le cresson. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
4
Faites frire rapidement les herbes effeuillées, par petites quantités, dans l’huile chaude (160 °C). Veillez à ce qu’elles ne soient pas humides au moment de les plonger dans l’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5
Servez la dinde décorée de feuilles frites, avec la sauce et la purée.
1
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le beurre froid en petites tranches et glissez-les sous la peau et à l’intérieur de la dinde, un peu partout. Déposez-la dans un grand plat, poivrez, salez et saupoudrez de thym haché. Couvrez de papier alu et faites cuire 1 h. au four. Retirez l’alu et poursuivez la cuisson 1 h. supplémentaire, en arrosant régulièrement la dinde avec le jus de cuisson (comptez 40 min./kg en tout).
2
Préparez la purée : pelez le céleri-rave et coupez-le en dés. Mettez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau aux ¾ de leur hauteur et le cube de bouillon. Portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à feu modéré, à découvert, jusqu’à réduction presque complète du bouillon (± 30 min.). Égouttez et remettez sur le feu pour assécher un peu les dés de céleri-rave. Écrasez-les au presse-purée. Poivrez, salez et ajoutez de la noix de muscade selon vos goûts.
3
Préparez la sauce : faites revenir l’échalote et la gousse d’ail hachées 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant le beurre fondu. Ajoutez le vin blanc, faites réduire presqu’entièrement, puis ajoutez le fond de volaille. Faites réduire de 1⁄3 à feu moyen. Hors du feu, ajoutez la crème épaisse et le cresson. Mixez et rectifiez l’assaisonnement.
4
Faites frire rapidement les herbes effeuillées, par petites quantités, dans l’huile chaude (160 °C). Veillez à ce qu’elles ne soient pas humides au moment de les plonger dans l’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant.
5
Servez la dinde décorée de feuilles frites, avec la sauce et la purée.
Information nutritionnelle
Énergie: 524 kcal
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Française
Sans gluten
Fêtes de fin d année,Repas Romantique
Printemps,été
Plat principal
Ingrédients pour 8 personnes
Montrer:
Delhaize Entrecôte | Irlandais
5 × +/- 300 gr
+/-€
10
95
Paysan Breton Beurre | Salé
2 × 125 gr
2ème à -50%
€
2
39
Solo Solo | Graisse friture | Végétal | 4x250g
4 x 250 gr
-20% pour 3
€
8
49
Santa Maria Epices | Sauge
11 gr
-10% pour 3
€
2
95
Santa Maria Epices | Basilic
10 gr
-10% pour 3
€
3
35
Santa Maria Epices | Origan
5 gr
-10% pour 3
€
2
95
Santa Maria Epices | Coriandre | Feuilles
10 gr
-10% pour 3
€
2
95
Santa Maria Epices | Thym
15 gr
-10% pour 3
€
2
75
Delhaize Celeri Rave | Cat1
1 pc
€
1
99
Delhaize Fond | Volaille | Léger
22 cl
€
3
99
Santa Maria Epices | Muscade | Moulue
35 gr
-10% pour 3
€
4
99
Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
€
4
29
Delhaize Cressonnette | Feutre
100 gr
€
1
09
Taste of Inspirations Crème | Epaisse | Isigny
20 cl
€
2
25
Montinho Sao Miguel Montinho Sao Miguel Blanc
75 cl
2+1 gratis
€
4
99Delhaize Fond | Volaille | Léger
22 cl
€
3
99Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
€
4
29Ingrédients de base
Santa Maria Epices | Poivres | Mix
41 gr
-10% pour 3
€
4
29
Delhaize Échalot
750 gr
€
2
69
Delhaize Ail frais
140 gr
€
2
29
