Cuisses de lapin aux échalotes et à la trappiste

Faites dorer rapidement les cuisses de lapin sur les 2 faces, dans une grande sauteuse contenant le beurre et l’huile, à bon feu. Retirez-les et faites revenir à leur place les échalotes hachées, sur feu doux, cette fois.

Après 5 min., ajoutez la bière, l’eau, le(s) cube(s) de bouillon émietté(s) et le bouquet garni. Déposez les cuisses de lapin dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 40 min. à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.

Retirez les cuisses de la sauce et tenez-les au chaud. Enlevez le(s) bouquet(s) garni(s) et liez la sauce avec le liant express ; rectifiez l’assaisonnement et, selon vos goûts, ajoutez éventuellement la cassonade.

Servez les cuisses de lapin nappées de sauce et saupoudrées de persil haché. Accompagnez d’une bouquetière de légumes.