Couscous à la dorade rôtie, ratatouille, crème épaisse et coriandre

Découpez la courgette, l’aubergine, les échalotes et les poivrons en brunoise et faites-les revenir dans 4 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le piment pelé et coupé en deux, l’ail, le thym, le sel et laissez étuver. Ajoutez les tomates-cerises et faites cuire le tout pendant 45 min. à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que la sauce ait épaissi.

Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les dorades dans un plat allant au four. Des deux côtés, faites des entailles dans la chair du poisson. Salez et poivrez le poisson. Ajoutez du thym et 4 c à s d’huile d’olive. Ajoutez quelques tranches de citron. Faites cuire le poisson au four pendant 30 min.

Mettez le couscous dans un bol et versez le bouillon chaud, laissez gonfler sous un linge ou un couvercle. Égrainez à la fourchette.

Dressez le couscous sur un plateau, ajoutez une cuillère de sauce, quelques cuillères de crème épaisse et saupoudrez de coriandre hachée. Placez les poissons par-dessus.