Côtelettes d’agneau grillées aux légumes du sud rôtis et pesto de roquette

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les poivrons en 2 et débarrassez-les de leurs graines et leur queue. Coupez chaque moitié en 3 et disposez-les sur la plaque allant au four. Rincez les courgettes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Placez-les également sur la plaque. Ajoutez également les tomates cerise en grappe. Versez 2/3 de l’huile d’olive sur les légumes et saupoudrez le tout de romarin, thym, poivre et de gros sel. Faites griller vos légumes pendant 15 min. à 180°C.

Badigeonnez les côtes d’agneau des 2 côtés avec le reste de l’huile d’olive . Faites-les griller de chaque côté pendant 2 min. Assaisonnez de sel, de poivre et de romarin.

Pour le pesto de roquette : Faites colorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, puis versez-les dans un verre gradué. Ajoutez le reste des ingrédients. Mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez de poivre et de fleur de sel si nécessaire.

Disposez les légumes grillés et les côtelettes dans une assiette. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec le pesto de roquette.