Pâtes maison aux poireaux, poivrons rôtis et sauce verte

Préchauffez le four à 195 °C. Faites-y rôtir les poivrons entiers pendant 1 h. Enfermez-les dans un récipient hermétique et laissez refroidir.

Nettoyez et émin.cez le vert des poireaux. Faites-le cuire 2 min. à l’eau bouillante. Égouttez-le et trempez-le dans de l’eau glacée. Égouttez-le à nouveau et mixez-le finement.

Mélangez 400 g de farine, 2 c à c de sel, 2 c à s d’huile d’olive et les œufs, pétrissez à la main et ajoutez progressivement un peu de purée de vert de poireau (± 4 c à s), jusqu’à obtention d’une pâte compacte, mais souple et homogène. Formez une boule, enveloppez-la de film fraîcheur et laissez-la reposer 1.30 h au frigo. Réservez le reste de la purée verte au frigo.

Prélevez des petits boudins de pâte avec un couteau et roulez-les entre vos mains farinées. Déposez-les au fur et à mesure sur un torchon de cuisine propre (ils ne doivent pas se superposer). Laissez-les sécher environ 2 h à température ambiante.

Pelez les poivrons et épépinez-les. Recueillez le jus qui s’écoule durant ces opérations. Taillez la chair en lamelles.

Coupez les poireaux en tronçons. Faites-les revenir 5 min. à feu modéré dans une sauteuse, avec 2 c à s d’huile d’olive, le thym et le jus des poivrons. Ajoutez les poivrons, la purée verte réservée, 2 c à s d’huile d’olive, du poivre et du sel. Laissez mijoter à feu doux, le temps de faites cuire les pâtes 2 min. à l’eau bouillante salée.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauteuse, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec les pignons et le parmesan râpé.