Cocotte de poulet aux tomates et aux olives

Pelez les échalotes et retirez encore la couche extérieure pour les diviser en deux. Pelez et émincez les gousses d’ail. Faites revenir le tout à feu doux, dans une cocotte contenant la moitié de l’huile d’olive.

Coupez les cuisses de poulet en deux au niveau de l’articulation. Faites-les dorer à bon feu, sur les 2 faces, dans une grande poêle contenant le reste de l’huile. Poivrez, salez et mettez-les dans la cocotte.

Déglacez la poêle avec le vin rouge, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le fond de volaille, les cubes de tomates, la passata, le chili et le bouquet garni. Laissez mijoter 30 min à feu doux.

Entaillez superficiellement les tomates en croix. Plongez-les 30 sec dans une casserole d’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau froide. Pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Ajoutez-les dans la cocotte et joignez également les olives. Poursuivez la cuisson 15 min supplémentaires.

Goûtez pour voir si votre cocotte est suffisamment bien assaisonné et servez bien chaud, accompagné de pâtes fraîches. Garnissez de basilic si nécessaire.