Pois chiches frits croustillants
Facile, < 30 min.
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Résultats de la recherche recetteChou-fleur rôti, poires au vin, poêlée de pleurotes et sauce au pain d’épices
Chou-fleur rôti, poires au vin, poêlée de pleurotes et sauce au pain d’épices
par Line Couvreur
Assez facile
> 60 min.
0/5
Ingrédients pour
Ingrédients 8 Portions
- 2 gros choux-fleurs
- 800 g de pleurotes
- 4 échalotes
- 4 poires Conférence bien fermes
- 4 brins de persil plat
- 1 bouteille de vin rouge
- 8 tranches de pain d’épices bio
- 150 g de miel
- 14 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. de paprika fumé
- 2 c. à c. de coriandre moulue
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés
- 4 grains de poivre noir
- poivre
- sel
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 2 gros choux-fleurs
- 800 g de pleurotes
- 4 échalotes
- 4 poires Conférence bien fermes
- 4 brins de persil plat
- 1 bouteille de vin rouge
- 8 tranches de pain d’épices bio
- 150 g de miel
- 14 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. de paprika fumé
- 2 c. à c. de coriandre moulue
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés
- 4 grains de poivre noir
- poivre
Commencez à cuisiner
: 60 min. (+ 30 min. de cuisson)
1
Préchauffez le four à 180°C. Déposez chaque chou-fleur sur 1 feuille de papier cuisson. Entaillez-les quelques fois avec un long couteau. Mélangez 6 c. à s. d’huile d’olive avec le paprika fumé, le cumin, la coriandre et du sel. Badigeonnez-en les choux-fleurs en insistant pour faire entrer le mélange dans les entailles. Emballez-les dans leur papier et faites-les cuire 1 h 30 sur une plaque à four. Déballez-les et poursuivez la cuisson environ 30 min. Contrôlez la cuisson avec une pique à brochette : ils doivent être tendres, sans tomber en puré.
2
Épluchez les poires en les laissant entières et mettez-les dans un poêlon pouvant les contenir tout juste, sur une seule couche. Couvrez avec le vin rouge, puis ajoutez le sucre, la cannelle, les étoiles d’anis et les grains de poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 20 min. Contrôlez la cuisson en les piquant : elles doivent être tendres sans tomber en compote. Égouttez-les, filtrez le vin et mettez-le de côté.
3
Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une sauteuse, avec 2 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Arrosez-les avec le vin des poires filtré et faites réduire de moitié. Ajoutez la moitié du pain d’épices grossièrement hachées et laissez-les fondre 2 min. Retirez du feu et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
4
Coupez les plus grands pleurotes en morceaux et laissez les petits entiers. Poêlez-les avec 6 c. à s. d’huile. Retirez-les et faites revenir à leur place la moitié du pain d’épices taillées en dés, juste le temps de les dorer.
5
Coupez les poires en 2 verticalement, disposez-les en soleil dans un grand plat rond, couvrez et réchauffez-les au micro-ondes.
6
Découpez les choux-fleurs en tranches épaisses ou en gros quartiers. Dressez-les sur des assiettes chaudes, avec les poires, les pleurotes et la sauce. Ajoutez quelques croûtons, décorez de persil plat et servez.
7
Astuce : Vous pouvez remplacer les choux-fleurs par 2 gros céleris-raves entiers: ne les emballez pas et comptez 3 h de cuisson à 180°C, en les badigeonnant toutes les 30 min. d’huile aux épices.
1
Préchauffez le four à 180°C. Déposez chaque chou-fleur sur 1 feuille de papier cuisson. Entaillez-les quelques fois avec un long couteau. Mélangez 6 c. à s. d’huile d’olive avec le paprika fumé, le cumin, la coriandre et du sel. Badigeonnez-en les choux-fleurs en insistant pour faire entrer le mélange dans les entailles. Emballez-les dans leur papier et faites-les cuire 1 h 30 sur une plaque à four. Déballez-les et poursuivez la cuisson environ 30 min. Contrôlez la cuisson avec une pique à brochette : ils doivent être tendres, sans tomber en puré.
2
Épluchez les poires en les laissant entières et mettez-les dans un poêlon pouvant les contenir tout juste, sur une seule couche. Couvrez avec le vin rouge, puis ajoutez le sucre, la cannelle, les étoiles d’anis et les grains de poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 20 min. Contrôlez la cuisson en les piquant : elles doivent être tendres sans tomber en compote. Égouttez-les, filtrez le vin et mettez-le de côté.
3
Hachez les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une sauteuse, avec 2 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Arrosez-les avec le vin des poires filtré et faites réduire de moitié. Ajoutez la moitié du pain d’épices grossièrement hachées et laissez-les fondre 2 min. Retirez du feu et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
4
Coupez les plus grands pleurotes en morceaux et laissez les petits entiers. Poêlez-les avec 6 c. à s. d’huile. Retirez-les et faites revenir à leur place la moitié du pain d’épices taillées en dés, juste le temps de les dorer.
5
Coupez les poires en 2 verticalement, disposez-les en soleil dans un grand plat rond, couvrez et réchauffez-les au micro-ondes.
6
Découpez les choux-fleurs en tranches épaisses ou en gros quartiers. Dressez-les sur des assiettes chaudes, avec les poires, les pleurotes et la sauce. Ajoutez quelques croûtons, décorez de persil plat et servez.
7
Astuce : Vous pouvez remplacer les choux-fleurs par 2 gros céleris-raves entiers: ne les emballez pas et comptez 3 h de cuisson à 180°C, en les badigeonnant toutes les 30 min. d’huile aux épices.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 133 kcal - Lipides : 5,7 g - Glucides : 13,7 g - Fibres : 1,7 g - Protéines : 1,4 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
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Végétarien
Plat principal
