Chipolatas au miel et épinards aux amandes

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les grenailles en 2 et mettez-les dans un plat couvert de papier cuisson. Mélangez-les avec 3 c à s d’huile d’olive, de la fleur de sel et 2 brins de romarin. Faites-les cuire 10 min au four. 

Mélangez le miel et le jus de citron. Rangez les chipolatas dans un petit plat à four, piquez-les et arrosez-les avec le mélange miel-citron. Parsemez de thym et enfournez à côté des grenailles. Faites dorer 25 min au four, en les retournant à mi-cuisson (profitez-en pour mélanger également les grenailles, qui cuiront donc 35 min en tout). 

Pendant ce temps, faites revenir 5 min à feu doux dans une grande sauteuse les oignons hachés et les gousses d’ail pressées, avec 4 c à s d’huile d’olive. Ajoutez progressivement les épinards (lavés et grossièrement hachés). Faites revenir à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient tous ramollis, puis à feu vif pour faire évaporer l’eau rendue. Poivrez, salez et ajoutez un peu de muscade râpée. 

Hachez grossièrement les amandes et faites-les dorer dans 1 c à s d’huile d’olive. Saupoudrez-en les épinards au moment se servir, en accompagnement des chipolatas et des grenailles.