Préchauffez le four à 100 °C. Coupez les cailles en 2 sur la longueur et faites-les dorer rapidement à bon feu, sur les 2 faces, dans une poêle contenant la moitié du beurre. Poivrez et salez. Retirez-les, déposez-les dans un plat et poursuivez la cuisson 30 min au four.

Mettez le reste du beurre dans la poêle et faites-y revenir l’oignon haché 5 min à feu doux. Ajoutez la moitié de l’estragon haché et la gousse d’ail pressée. Mélangez 2 min, puis ajoutez les litchis (pelés et dénoyautés) et le nectar. Laissez réduire de moitié à feu modéré. Ajoutez la crème et faites à nouveau réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez les cailles avec la sauce, décorez avec le reste de l’estragon et accompagnez de croquettes.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 772; énergie (kCal): 185; lipides (g): 11; acides gras saturés (g): 6; glucides (g): 15,7; sucres (g): 12,8; fibres (g): 1,2; protéines (g): 5,7; sel (g): 0,1. Énergie (kcal/portion): 505,98

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.