Cabillaud rôti à la purée de poireaux, aux tomates et à l’aneth

Émiettez grossièrement le pain, salez et poivrez, humectez de quelques gouttes d’huile d’olive et faites griller au four à 180°C jusqu’à ce que le pain croustille. Laissez refroidir.

Assaisonnez le poisson et enfournez-le à 150°C pendant 15 min.

Lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles que vous faites revenir dans 1 c. à s. de beurre. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à les attendrir.

Portez l’eau à ébullition et ajoutez-y le lait froid. Versez-y les flocons de pommes de terre et mélangez sans fouetter pour obtenir une belle purée homogène. Laissez épaissir 1 à 2 minutes, ajoutez les poireaux puis travaillez intimement le tout.

Lavez les tomates, coupez-les en dés et épépinez-les. Incorporez-y l’aneth émincé, le persil, les câpres (rincées), les œufs de truite saumonée, les oignons de printemps émincés et le pain. Rectifiez l’assaisonnement avec l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge.