Gâteau de Bonne-Maman au chocolat blanc
Facile, > 60 min.
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Bûche roulée au tiramisu
par Gema Gomez
Assez facile
> 60 min.
3/5
Ingrédients pour
Ingrédients 8 Portions
- 4 œufs
- 250 g de mascarpone
- 3,5 dl de crème fraîche à 35 % de mg
- 1 dl de café froid
- 5 cl d’amaretto
- 60 g de farine
- 40 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre fin
- 60 g de sucre très fin
- 60 g de copeaux de chocolat noir
- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 1/2 c. à s. de cacao en poudre
- 1 c. à c. rase d’huile de coco
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 250 g de mascarpone
- 3,5 dl de crème fraîche à 35 % de mg
- 1 dl de café froid
- 5 cl d’amaretto
- 60 g de farine
- 40 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre fin
- 60 g de sucre très fin
- 60 g de copeaux de chocolat noir
- 50 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 1/2 c. à s. de cacao en poudre
- 1 c. à c. rase d’huile de coco
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
Commencez à cuisiner
: 45 min + 8 min de cuisson (+ 24 h de réfrigération)
1
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d’une plaque à pâtisserie de 27 x 37 cm avec du papier de cuisson coupé à mesure. Badigeonnez-le de beurre fondu, sans oublier les côtés de la plaque. Mettez au frigo.
2
Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajoutez 40 g de sucre fin et fouettez jusqu’à obtention d‘une masse lisse et brillante. À part, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre fin, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-lui la farine et la fécule de maïs, en les tamisant. Incorporez le tiers des blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le reste des blancs d’œufs, délicatement, avec une spatule souple. Versez sur la plaque à pâtisserie, égalisez et faites légèrement dorer au four, pendant 7 à 8 min. Retournez le biscuit sur du papier de cuisson. Décollez le papier de cuisson beurré, redéposez-le simplement dessus, puis recouvrez entièrement le tout avec un essuie de cuisine mouillé et essoré. Laissez refroidir complètement, à plat.
3
Fouettez 2 dl de crème fraîche et 200 g mascarpone jusqu’à obtention d’une texture ferme. Ajoutez 40 g de sucre très fin, fouettez encore un peu, puis incorporez les copeaux de chocolat, en cassant les plus gros.
4
Mélangez le café froid et l’amaretto (remplacez ce dernier par le même volume de café pour une version sans alcool). Badigeonnez-en entièrement le gâteau (il doit être bien imbibé). Recouvrez-le avec la crème, puis enroulez. Enveloppez la bûche dans le papier de cuisson, bien serré. Rangez-la dans un moule à cake pour maintenir la forme et éviter qu’elle ne s’affaisse. Couvrez et laissez reposer au moins 24 h au frigo.
5
Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec l’huile de coco. Étalez sur du papier de cuisson, pas trop finement, et enroulez en serrant un peu. Mettez au congélateur.
6
Recoupez les extrémités de la bûche et déposez-la sur le plat de service. Fouettez 1,5 dl de crème fraîche avec 50 g de mascarpone et 20 g de sucre très fin. Recouvrez-en la bûche. Récupérez des grands copeaux de chocolat en déroulant délicatement le papier avec le chocolat fondu. Décorez-en la bûche et saupoudrez de cacao. Servez frais.
1
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d’une plaque à pâtisserie de 27 x 37 cm avec du papier de cuisson coupé à mesure. Badigeonnez-le de beurre fondu, sans oublier les côtés de la plaque. Mettez au frigo.
2
Montez 4 blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajoutez 40 g de sucre fin et fouettez jusqu’à obtention d‘une masse lisse et brillante. À part, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre fin, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-lui la farine et la fécule de maïs, en les tamisant. Incorporez le tiers des blancs d’œufs et mélangez. Incorporez ensuite le reste des blancs d’œufs, délicatement, avec une spatule souple. Versez sur la plaque à pâtisserie, égalisez et faites légèrement dorer au four, pendant 7 à 8 min. Retournez le biscuit sur du papier de cuisson. Décollez le papier de cuisson beurré, redéposez-le simplement dessus, puis recouvrez entièrement le tout avec un essuie de cuisine mouillé et essoré. Laissez refroidir complètement, à plat.
3
Fouettez 2 dl de crème fraîche et 200 g mascarpone jusqu’à obtention d’une texture ferme. Ajoutez 40 g de sucre très fin, fouettez encore un peu, puis incorporez les copeaux de chocolat, en cassant les plus gros.
4
Mélangez le café froid et l’amaretto (remplacez ce dernier par le même volume de café pour une version sans alcool). Badigeonnez-en entièrement le gâteau (il doit être bien imbibé). Recouvrez-le avec la crème, puis enroulez. Enveloppez la bûche dans le papier de cuisson, bien serré. Rangez-la dans un moule à cake pour maintenir la forme et éviter qu’elle ne s’affaisse. Couvrez et laissez reposer au moins 24 h au frigo.
5
Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux avec l’huile de coco. Étalez sur du papier de cuisson, pas trop finement, et enroulez en serrant un peu. Mettez au congélateur.
6
Recoupez les extrémités de la bûche et déposez-la sur le plat de service. Fouettez 1,5 dl de crème fraîche avec 50 g de mascarpone et 20 g de sucre très fin. Recouvrez-en la bûche. Récupérez des grands copeaux de chocolat en déroulant délicatement le papier avec le chocolat fondu. Décorez-en la bûche et saupoudrez de cacao. Servez frais.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 300 kcal - Lipides : 21,1 g - Glucides : 20,1 g - Fibres : 1,4 g - Protéines : 5,6 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 300 kcal - Lipides : 21,1 g - Glucides : 20,1 g - Fibres : 1,4 g - Protéines : 5,6 g
Italienne
Végétarien
Fêtes de fin d année
Dessert
