Venkelrisotto met zeekraal

Snipper de sjalotjes fijn. Snijd 1 venkelknol in fijne partjes. Snijd de overige knollen in blokjes van ongeveer 0,5 op 0,5 cm. Doe de stelen en het loof van de venkel bij de groentebouillon en houd de bouillon tegen het kookpunt aan.

Spoel de zeekraal kort onder koud stromend water. Blancheer de zeekraal 1 min in kokend, licht gezouten water en verfris onmiddellijk in ijswater om de groene kleur te fixeren. Verwijder alle harde stukjes van de zeekraal.

Verhit 2 el olijfolie in een antikleefpan en bak de venkelpartjes mooi goudbruin aan elke zijde. Kruid met wat peper van de molen en zeezout en houd warm. Zet een pan met een bolle bodem op een laag vuur en laat er de boter in smelten. Voeg de rest van de olijfolie toe en laat de fijngesnipperde sjalotjes en de venkelblokjes zachtjes glazig stoven. Voeg de rijst toe wanneer de sjalot, de in kleine stukjes gesneden selder en de venkel mooi glazig zijn en laat 3 à 4 min zachtjes meestoven tot hij glazig wordt.

Blus met de witte wijn en laat de wijn bijna volledig verdampen. Voeg nu pollepel per pollepel de warme bouillon toe. Na ongeveer 18 min zou de rijst al dente moeten zijn.

Neem de risotto van het vuur en voeg er de sojaroom aan toe. Kruid met peper en zout en verdeel over de borden. Schik de gebakken venkel en de zeekraal op de risotto en dien op.