Skrei met citrus, gembermousseline en granola

Gemiddeld

30-60 min.

4/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

2 porties

300 g skrei met vel
5 g gember
1 takje rozemarijn
300 g grote bloemige aardappelen
6 cl volle melk
4 cl room met 35% vetgehalte
30 g granola met cashewnoten en pompoenpitten Sandra Bekkari
120 g zachte boter
1 roze biopompelmoes
1 biolimoen
1 sinaasappel bio
peper

300 g skrei met vel
5 g gember
1 takje rozemarijn
300 g grote bloemige aardappelen
6 cl volle melk
4 cl room met 35% vetgehalte
30 g granola met cashewnoten en pompoenpitten Sandra Bekkari
120 g zachte boter
1 roze biopompelmoes
1 biolimoen
1 sinaasappel bio
peper

Begin met koken

: 30 min.

Haal de skrei uit de koelkast. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Laat 15 à 20 min. sudderen.

Rasp een beetje zeste van de 3 soorten citrusvruchten (1 kl van elk). Meng de zestes met de helft van de boter en houd apart.

Schil de citrusvruchten à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Houd apart.

Verwarm een antiaanbakpan op een matig vuurtje. Snijd de skrei in porties en leg ze in de hete braadpan, met de velkant naar onder. Voeg na 1 min. de citrusvruchtenboter toe en bak nog 2 min. Draai de vis om, besprenkel met boter en laat nog 3 min. bakken. Kruid met peper, met zout, haal de pan van het vuur en laat enkele min. rusten.

Maak intussen de aardappelmousseline: giet de aardappelen af en plet ze fijn met de rest van de boter, de melk, de room en de geraspte gember. Breng verder op smaak.

Dresseer de mousseline op de borden, leg er de skrei bovenop en schik er de partjes citrusvruchten rondom. Bestrooi met granola, werk af met rozemarijn en serveer.

Haal de skrei uit de koelkast. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Laat 15 à 20 min. sudderen.

Rasp een beetje zeste van de 3 soorten citrusvruchten (1 kl van elk). Meng de zestes met de helft van de boter en houd apart.

Schil de citrusvruchten à vif en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Houd apart.

Maak intussen de aardappelmousseline: giet de aardappelen af en plet ze fijn met de rest van de boter, de melk, de room en de geraspte gember. Breng verder op smaak.

Dresseer de mousseline op de borden, leg er de skrei bovenop en schik er de partjes citrusvruchten rondom. Bestrooi met granola, werk af met rozemarijn en serveer.

Nutritionele informatie

Per 100 g: Energie: 175 kcal - Vetten: 12,2 g - Koolhydraten: 7,8 g - Vezels: 1,5 g - Eiwitten: 6,4 g

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.