Rustieke brietaart met herfstgroenten en -vruchten

Maak het deeg: meng de bloem en de boter in blokjes met de vingertoppen tot een brokkelig geheel, zoals voor een crumble. Voeg het zout toe, Espelettepeper naar eigen smaak, de eidooier en 2,5 cl water. Kneed tot een homogeen, niet plakkerig deeg (voeg indien nodig een beetje water toe). Vorm een platte bol, wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 min. in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de vruchten en de groenten in plakjes (je moet enkel de rode ui pellen). Meng de room, het ei en de geraspte parmigiano; kruid met peper en met een snufje zout. Verdeel het deeg met een deegrol over een vel bakpapier en leg alles op de ovenplaat. Besmeer de taartbodem met het roommengsel tot ± 3 cm van de randen en vouw de randen over de room. Leg er de brie in plakjes bovenop, voeg de salie toe, de vruchten en de groenten. Verdeel de noten over de taart en smeer alles in met olijfolie. Kruid met peper, met zout en besprenkel met de honing. Bak de taart 30 min. goudbruin in de oven.

Dien warm op, met een slaatje.