Rilettes van eend

Haal het vlees van de eendenbouten en houd het apart in een slakom.

Doe alle restjes (vet + bout) in een stoofpan, met de rozemarijn, de wortelen in dikke schijfjes, de gehakte ui en de selder in blokjes. Overgiet met water tot alles net bedekt is, voeg de kruidenmix toe en kruid met peper. Breng aan de kook en laat 30 min. op een vrij hoog vuur inkoken.

Verkruimel het vlees fijn. Meng er de cognac (optioneel), 1 dl gefilterde bouillon en het ganzenvet onder. Mix kort met een staafmixer om alles goed te vermengen, maar zonder tot puree te mixen. Breng verder op smaak, giet de bereiding in een bokaal en druk goed aan. Laat 12 u. in de koelkast rusten.

Serveer bij het aperitief met brood (stokbrood, flatbread of andere).