Quiche met witloof en spek

Snijd 650 g witloof fijn en doe het in een grote pan met 1 el olijfolie. Besprenkel met een scheutje citroensap. Dek af en laat 10 min. pruttelen op een zacht vuurtje. Breng op smaak met peper en zout. Verwijder het deksel en bak nog eens 5 min. op een hoog vuur tot al het water verdampt is.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180° C. Bak 200 g spekblokjes zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Begin op een laag vuurtje en verhoog het vuur naarmate het vet begint te smelten.

Bekleed een grote taartvorm met een kruimeldeeg. Klop in een kom 3 eieren los met 2,5 dl crème fraîche 20% vg en peper. Voeg de uitgelekte spekblokjes en het witloof toe. Meng goed en kruid naar wens. Giet het mengsel in de taartvorm en bak 30 min. in de oven.

Meng ondertussen 100 g veldsla met 2 el olijfolie, een scheutje citroensap en zout. Serveer het slaatje bij de quiche.