Mikado laagjescake met veenbessen

Verwarm de oven voor op th. 5/6 - 160°C.

Leg bakpapier op de bodem van een springvorm met een doorsnede van 22 cm en bedek de wand met een strook bakpapier die 2 of 3 cm boven de rand uitsteekt.

Bereid het beslag met de elektrische kloppers: meng eerst de boter met de suiker, voeg dan de bloem toe, het zout, de cacao en de eieren. Klop 5 min om een luchtig beslag te bekomen. Schep het in de vorm en zet 1 u 10' in de oven.

Laat 10 min rusten, ontvorm dan op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

Doe de veenbessen in een grote steelpan, voeg de suiker en het water toe. Breng aan de kook en laat 15 min zacht koken. Laat volledig afkoelen, giet in een vergiet en laat uitlekken.

Snij het bolle deel van het gebak af zodat de bovenkant mooi recht is en hou het bij. Snij de basis in 3 gelijke schijven. Verdeel de veenbessen over de onderste en de middelste schijf.

Schep de chocolademousses in 2 wegwerp spuitzakken waarvan je de punt over een breedte van 2,5 cm afknipt. Spuit op de eerste schijf een dikke spiraal van de witte chocolademousse zonder al te dicht bij de rand te komen. Steek er enkele, uit het bolle deel gesneden stukjes cake in (als "steunpaaltjes"). Leg er de tweede schijf op en doe hetzelfde met de pure chocolademousse. Leg er de derde schijf op. Druk, indien nodig, lichtjes op het geheel zodat de mousses tot aan de rand komen. Dek af en laat 6 u (of zelfs een hele nacht) in de koelkast rusten.

Klop wat overblijft van de mousses afzonderlijk glad en versier er de bovenkant van het gebak mee (naar eigen wens). Zet nog even in de koelkast.

Serveer koel, afgewerkt met de rode bessen.