Kabeljauw met grijze garnalen, wittewijnsaus en preistoemp
Makkelijk, 30-60 min.
⭐ Black Friday bij Delhaize:1+1 en 2+2 GRATIS op een speciale selectie! Profiteer nu! 🎉Naar de selectie >
Hindefilets Grand Veneur, fruittaartjes en pommes Macaire
door Sofie Dumont
Makkelijk
> 60 min.
4/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 8 porties
- 2 hindefiletgebraden
- 60 g boter
- peper
- 3 wortelen (voor de saus)
- 3 stengels groene selder (voor de saus)
- 1 ui (voor de saus)
- 1 blikje tomatenconcentraat (van 70g) (voor de saus)
- 1 el bloem (voor de saus)
- 2 el rode bessengelei (voor de saus)
- 2,5 dl rode wijn (voor de saus)
- 7,5 dl wildfond (voor de saus)
- 20 g boter (voor de saus)
- 3 teentjes knoflook (voor de saus)
- 1 kruidentuiltje (voor de saus)
- 1 el jeneverbessen (voor de saus)
- peper en zout (voor het sausje)
- 1 ei (voor de pommes Macaire)
- 2 eidooiers (voor de pommes Macaire)
- 1,2 kg bloemige aardappelen (voor de pommes Macaire)
- 50 g bloem (voor de pommes Macaire)
- 100 g boter (voor de pommes Macaire)
- 1 grote bussel bieslook (voor de pommes Macaire)
- 1 kg grof zout (voor de pommes Macaire)
- peper en zout (voor de pommes Macaire)
- 2 stoofperen (voor de taartjes)
- 2 Jonagold-appels (voor de taartjes)
- 2 pakken kruimeldeeg (voor de taartjes)
- 4 el rietsuiker (voor de taartjes)
- 60 g boter (voor de taartjes)
- 3 takjes rozemarijn (voor de taartjes)
- 2 hindefiletgebraden
- 60 g boter
- peper
- 3 wortelen (voor de saus)
- 3 stengels groene selder (voor de saus)
- 1 ui (voor de saus)
- 1 blikje tomatenconcentraat (van 70g) (voor de saus)
- 1 el bloem (voor de saus)
- 2 el rode bessengelei (voor de saus)
- 2,5 dl rode wijn (voor de saus)
- 7,5 dl wildfond (voor de saus)
- 20 g boter (voor de saus)
- 3 teentjes knoflook (voor de saus)
- 1 kruidentuiltje (voor de saus)
- 1 el jeneverbessen (voor de saus)
Begin met koken
: 1.20u + 1u kooktijd
1
Snijd de wortelen in schijfjes, snipper de selder fijn, pers de teentjes knoflook en hak de ui. Fruit ze 5 min. op een matig vuurtje in een grote steelpan met 20 g gesmolten boter. Voeg het tomatenconcentraat toe, meng 1 min. en bestuif dan met bloem. Meng 1 min, voeg de wildfond toe, samen met de rode wijn, het kruidentuiltje, de rode bessengelei, de jeneverbessen, peper en zout. Laat 1 u op een heel zacht vuurtje sudderen. Filter in een zeef met een fijn rooster.
2
Verwarm de oven voor op 200°C. Strooi een beetje grof zout in een ovenschaal, prik in de aardappelen en schik ze er bovenop. Bedek met de rest van het zout en bak ± 1 u in de oven, tot ze zacht zijn. Laat lichtjes afkoelen (mag niet koud zijn) en schil ze dan. Plet het vruchtvlees met de boter, het ei en de eidooiers. Breng op smaak en voeg de gehakte bieslook toe. Vorm er balletjes of quenelles mee en rol ze in de bloem. Laat minstens 30 min. in de koelkast rusten. Bak ze goudbruin in de frituurpan op 180°C. Laat ze op keukenpapier uitlekken en dien ze meteen op.
3
Laat de temperatuur van de oven dalen tot 190°C. Schil de vruchten niet. Snijd ze in 2 en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in dikke plakjes en snijd de peren in 6. Snijd de het kruimeldeeg in 4 en snijd ze nog lichtjes aan om ze ronder te maken. Verwijder het bakpapier niet. Verdeel de appels, de peren en de veenbessen in het midden van het deeg. Bestuif met suiker en plooi de zijkanten van het deeg naar binnen dicht. Besprenkel met gesmolten boter, voeg rozemarijn toe en bak 20 min. in de oven goudbruin.
4
Bak 60 g boter in 2 grote braadpannen goudbruin (gebruinde boter). Leg er de hindefilets in en schroei ze 3 min. dicht op een hoog vuur. Draai ze om zonder erin te prikken, laat ze nog 1 min. bakken en overgiet ze intussen regelmatig met de gesmolten boter. Breng op smaak, haal van het vuur en laat minstens 5 min. rusten.
5
Snijd het vlees in dikke sneetjes en dien meteen op, met de saus. Geef er de pommes Macaire en de taartjes bij.
1
Snijd de wortelen in schijfjes, snipper de selder fijn, pers de teentjes knoflook en hak de ui. Fruit ze 5 min. op een matig vuurtje in een grote steelpan met 20 g gesmolten boter. Voeg het tomatenconcentraat toe, meng 1 min. en bestuif dan met bloem. Meng 1 min, voeg de wildfond toe, samen met de rode wijn, het kruidentuiltje, de rode bessengelei, de jeneverbessen, peper en zout. Laat 1 u op een heel zacht vuurtje sudderen. Filter in een zeef met een fijn rooster.
2
Verwarm de oven voor op 200°C. Strooi een beetje grof zout in een ovenschaal, prik in de aardappelen en schik ze er bovenop. Bedek met de rest van het zout en bak ± 1 u in de oven, tot ze zacht zijn. Laat lichtjes afkoelen (mag niet koud zijn) en schil ze dan. Plet het vruchtvlees met de boter, het ei en de eidooiers. Breng op smaak en voeg de gehakte bieslook toe. Vorm er balletjes of quenelles mee en rol ze in de bloem. Laat minstens 30 min. in de koelkast rusten. Bak ze goudbruin in de frituurpan op 180°C. Laat ze op keukenpapier uitlekken en dien ze meteen op.
3
Laat de temperatuur van de oven dalen tot 190°C. Schil de vruchten niet. Snijd ze in 2 en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in dikke plakjes en snijd de peren in 6. Snijd de het kruimeldeeg in 4 en snijd ze nog lichtjes aan om ze ronder te maken. Verwijder het bakpapier niet. Verdeel de appels, de peren en de veenbessen in het midden van het deeg. Bestuif met suiker en plooi de zijkanten van het deeg naar binnen dicht. Besprenkel met gesmolten boter, voeg rozemarijn toe en bak 20 min. in de oven goudbruin.
4
Bak 60 g boter in 2 grote braadpannen goudbruin (gebruinde boter). Leg er de hindefilets in en schroei ze 3 min. dicht op een hoog vuur. Draai ze om zonder erin te prikken, laat ze nog 1 min. bakken en overgiet ze intussen regelmatig met de gesmolten boter. Breng op smaak, haal van het vuur en laat minstens 5 min. rusten.
5
Snijd het vlees in dikke sneetjes en dien meteen op, met de saus. Geef er de pommes Macaire en de taartjes bij.
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 590; energie (kCal): 141; vetten (g): 7,7; verzadigde vetten (g): 4,2; koolhydraten (g): 13,9; suikers (g): 4,2; vezels (g): 1,3; eiwitten (g): 2,2; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 707,54
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 590; energie (kCal): 141; vetten (g): 7,7; verzadigde vetten (g): 4,2; koolhydraten (g): 13,9; suikers (g): 4,2; vezels (g): 1,3; eiwitten (g): 2,2; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 707,54
Eindejaar
Diner
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 8 personen
Toon:
Delhaize Hinde | Boutgebraad
+/- 750 gr
+/-€
25
49
Delhaize Melkerijboter
250 gr
€
2
25
Delhaize Wortelen | Fijn
500 gr
€
1
99
Delhaize Groene selder | Verpakt
1 st
€
1
55
Delhaize Gesneden ajuinen
600 gr
€
1
45
Delhaize Tomaten | Puree
3 x 70 gr
€
1
19
Céréal Confituur | Bosbes-Rode bes | Maltilol
270 gr
€
3
89
Delhaize Pays d'Oc | Merlot
75 cl
2+1 gratis
€
3
99
Lacroix Fond | Rund
2 × 40 cl
€
5
09
Delhaize Verse look
2 × 140 gr
€
2
29
Delhaize Kruidentuiltje | Verpakt
20 gr
€
1
75
Santa Maria Kruiden | Jeneverbessen
21 gr
€
4
59
Delhaize Peper | Groen | Gepekeld
60 gr
€
1
69
Delhaize Eieren | Bruine | Medium
4 st
€
1
69
Delhaize Aardappel | Bloemig 1kg
2 × 1 kg
€
2
99
Delhaize Bieslook | Verpakt
20 gr
€
1
49
Delhaize Zeezout | Fijn | Jodium
125 gr
€
0
69Delhaize Peper | Groen | Gepekeld
60 gr
€
1
69
Delhaize Peren | Conference | Verpakt | 4st
600 gr
2de tegen -50%
€
2
19
Pink Lady Appelen | Pink Lady | Verpakt | 6st
900 gr
2de tegen -50%
€
3
99
Herta Kruimeldeeg | rond
2 × 230 gr
2de tegen -50%
€
1
99
Delhaize Suiker | Bruin | Kandijsmaak
500 gr
€
1
59
Delhaize Rozemarijn | Verpakt
20 gr
€
1
55Reeds in je keuken
Delhaize Peper | Groen | Gepekeld
60 gr
€
1
69
Delhaize Tarwebloem
1 kg
€
0
35
