Hindefilets Grand Veneur, fruittaartjes en pommes Macaire
Makkelijk, > 60 min.
Kabeljauw met grijze garnalen, wittewijnsaus en preistoemp
Makkelijk
30-60 min.
4/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
- 600 g Baron van kabeljauw
- 200 g gepelde grijze garnalen
- 4 takjes peterselie
- 2 el olijfolie
- peper
- 1 sjalot (voor de saus)
- 1 dl room (voor de saus)
- 3 el melk (voor de saus)
- 1 dl droge witte wijn (voor de saus)
- 40 g boter (voor de saus)
- 1 el ‘visfond in poeder’ Maggi (voor de saus)
- peper en zout (voor het sausje)
- 3 preiwitten (voor de preistoemp)
- 800 g grote bloemige aardappelen (voor de preistoemp)
- 1 gevogeltebouillonblokje (voor de preistoemp)
- peper en zout (voor de preistoemp)
- 600 g Baron van kabeljauw
- 200 g gepelde grijze garnalen
- 4 takjes peterselie
- 2 el olijfolie
- peper
- 1 sjalot (voor de saus)
- 1 dl room (voor de saus)
- 3 el melk (voor de saus)
- 1 dl droge witte wijn (voor de saus)
- 40 g boter (voor de saus)
- 1 el ‘visfond in poeder’ Maggi (voor de saus)
- peper en zout (voor het sausje)
- 3 preiwitten (voor de preistoemp)
- 800 g grote bloemige aardappelen (voor de preistoemp)
- 1 gevogeltebouillonblokje (voor de preistoemp)
Begin met koken
: 35 min.
1
Maak de stoemp: schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snipper de preiwitten. Doe alles in een kookpot, overgiet met koud water en voeg het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 20 min. zonder deksel koken, tot het vocht bijna volledig verdampt is.
2
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de vis in porties en schik ze in een geoliede ovenschaal. Kruid met peper, met zout en schuif 15 min. in de oven.
3
Maak de saus: fruit de fijngehakte sjalot op een zacht vuurtje, in een steelpan met de helft van de boter. Bestrooi na 5 min. met de visfond, meng en giet er de witte wijn bij. Laat voor de helft inkoken op een matig vuurtje. Voeg de room toe en laat nog een beetje inkoken.
4
Giet de aardappelen en de prei af zodra ze gaar zijn. Doe ze terug in de kookpot, maar zet de pot niet meer op het vuur. Kruid met peper en zout en plet met een pureestamper.
5
Haal de saus van het vuur. Roer er de rest van de boter en de koude melk onder. Breng de saus verder op smaak en mix ze kort met een staafmixer om ze te doen schuimen.
6
Dresseer de stoemp op de borden, schik er de kabeljauwstukken en de garnalen bij. Overgiet met de saus, bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
1
Maak de stoemp: schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Snipper de preiwitten. Doe alles in een kookpot, overgiet met koud water en voeg het verkruimelde bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 20 min. zonder deksel koken, tot het vocht bijna volledig verdampt is.
2
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de vis in porties en schik ze in een geoliede ovenschaal. Kruid met peper, met zout en schuif 15 min. in de oven.
3
Maak de saus: fruit de fijngehakte sjalot op een zacht vuurtje, in een steelpan met de helft van de boter. Bestrooi na 5 min. met de visfond, meng en giet er de witte wijn bij. Laat voor de helft inkoken op een matig vuurtje. Voeg de room toe en laat nog een beetje inkoken.
4
Giet de aardappelen en de prei af zodra ze gaar zijn. Doe ze terug in de kookpot, maar zet de pot niet meer op het vuur. Kruid met peper en zout en plet met een pureestamper.
5
Haal de saus van het vuur. Roer er de rest van de boter en de koude melk onder. Breng de saus verder op smaak en mix ze kort met een staafmixer om ze te doen schuimen.
6
Dresseer de stoemp op de borden, schik er de kabeljauwstukken en de garnalen bij. Overgiet met de saus, bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
Nutritionele informatie
Per 100 g: Energie: 134 kcal - Vetten: 6,1 g - Koolhydraten: 8,3 g - Vezels:: 1,1 g - Eiwitten: 9,8 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100 g: Energie: 134 kcal - Vetten: 6,1 g - Koolhydraten: 8,3 g - Vezels:: 1,1 g - Eiwitten: 9,8 g
Belgisch
Gluten vrij
Moederdag,Kids
Herfst,Winter
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
Delhaize Kabeljauwfilet | IJsland
2 × +/- 330 gr
+/-€
8
08
Delhaize ASC Hele garnalen
400 gr
€
12
39
Santa Maria Kruiden | Peterselie
8 gr
€
2
95
Delhaize Olijfolie | Culinaire
50 cl
€
5
25
Delhaize Room | Zuur | 15 % V.G.
200 gr
€
1
15
Delhaize Karnemelk | Bio
1 l
€
1
95
Vinas Del Vero Somontano | Chardonnay
37,5 cl
2+1 gratis
€
3
99
Paysan Breton Boter | Gezouten
125 gr
€
2
39
North Sea Chefs Visfumet
400 gr
€
3
99
Santa Maria Kruiden | Peper | Smaakvol
35 gr
€
4
29
Delhaize Prei | Fijngesneden
2 × 300 gr
2de tegen -50%
€
1
69
Delhaize Bloemige Aardappelen | Primeur
2 kg
€
4
69
Delhaize Gevogelte | Fond | Licht
22 cl
€
3
99Santa Maria Kruiden | Peper | Smaakvol
35 gr
€
4
29Reeds in je keuken
Santa Maria Kruiden | Peper | Smaakvol
35 gr
€
4
29
Delhaize Sjalotten | Verpakt | Bio
500 gr
€
4
79
