Nage van kabeljauw met groenten
Makkelijk, < 30 min.
Tot en met 20 november, geniet van een korting tot €15 met de promocode DEALS!Zie voorwaarden
Een rijkelijke vispan met prei
door Jeroen Meus
Gemiddeld
30-60 min.
0/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 4 porties
- peper
- 5 dl melk
- 7 cl anijslikeur (bv. Ricard)
- 70 g tomatenpuree (geconcentreerd)
- 1 steranijs
- 1 citroen
- 4 blaadjes laurier
- 1 teentje knoflook
- 4 takjes tijm
- 2 dl witte wijn
- zout
- 1 ui
- 1 wortel
- 250 g zalm (gefileerd, zonder vel)
- 250 g koolvis (gefileerd, zonder vel)
- 300 g hele grijze garnalen
- 500 g mosselen
- 3 stengels selder
- 1 klontje boter (voor de gestoofde prei)
- 40 g bloem
- 1 snufje cayennepeper
- 3 grote stengels prei
- 800 g aardappelen (loskokend)
- 4 eieren
- 100 g gemalen kaas (om af te werken, bv. Emmentaler)
- gepelde grijze garnalen (voor afwerking)
- peper
- 5 dl melk
- 7 cl anijslikeur (bv. Ricard)
- 70 g tomatenpuree (geconcentreerd)
- 1 steranijs
- 1 citroen
- 4 blaadjes laurier
- 1 teentje knoflook
- 4 takjes tijm
- 2 dl witte wijn
- zout
- 1 ui
- 1 wortel
- 250 g zalm (gefileerd, zonder vel)
- 250 g koolvis (gefileerd, zonder vel)
Begin met koken
: 75min
1
Spoel de selderstengels met loof en snij ze in grove stukken.
2
Van start gaan: pel de garnalen en hou de koppen en pantsers zorgvuldig bij. Ze zijn de basis voor een smakelijke saus. Zet de gepelde garnalen koel en bewaar ze om het gerecht straks af te werken.
3
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout. Giet ze zorgvuldig af en laat het laatste restje water wegkoken. Hou de ‘droge’ gekookte aardappelen warm.
4
Spoel de mosselen in water met een flinke snuif zout. Schraap eventuele zeepokken van de schelpen.
5
Verhit een pot op een matig vuur, doe er de mosselen in, samen met de witte wijn en flink wat peper van de molen.
6
Zet het deksel op de pot en kook de mosselen gedurende 4 min., tot ze bijna-gaar zijn. Neem de pot tijdig weg van het vuur.
7
De eenvoudige bisque: pel de ui en de wortel. Snij beide matig grof. Plet de lookteen tot pulp.
8
Werk de vispan af met de verse Noordzeegarnalen en serveer.
9
Zet de ovengrill aan en schuif de XXL-vispan onder de hete staven. Laat de ovenschotel staan tot de stukken vis gaar zijn en er een goudbruin korstje op ligt. (Controleer de gaarheid.)
10
Strooi een laagje gemalen kaas bovenop de saus.
11
Lepel saus bovenop de stukken vis en de mosselen. Giet geen saus over de toefjes puree. (Serveer een restje saus apart of vries ze in voor later.)
12
Proef en kruid de saus met een beetje van de pittige cayennepeper en een snuifje zout. Werk ze af met een scheutje vers citroensap.
13
Smelt de flinke klont boter in een kleine pot op een matig vuur. Roer er de bloem doorheen tot je een lichte roux krijgt. Zodra je de biscuitgeur ruikt roer je er ¾ van de bisque doorheen. Gebruik een garde en blijf mengen tot er binding ontstaat. Voeg extra bisque toe als de saus te sterk gebonden is.
14
Zeef de bisque met garnaalkopjes. Hou de heerlijke sausbasis warm.
15
Neem de spuitzak met aardappelpuree erbij en spuit elegante toefjes langs de rand van de schotel met vis.
16
Haal de mosselen uit hun schelp en verdeel ze op en tussen de stukken rauwe vis.
17
Snij de twee soorten vis in hapklare stukken. Schik ze bovenop de laag prei. Let op: Leg de vis op enkele centimeters van de rand van de schaal. (Hou ruimte voor toefjes puree.)
18
De vispan afwerken: neem de (ruime) ovenschaal. Lepel de gestoofde prei op de bodem en strijk het oppervlak glad.
19
Snij de preistammen in halve ringen van zo’n 2 centimeter breed.
20
Smelt een klont boter in een (tweede) stoofpot op een matig vuur. Stoof daarin de stukken ui en wortel. Roer er de lookpulp doorheen. Voeg kort nadien ook de stukken selder toe.
21
Schep de tomatenpuree in de pot en roer tot de rauwe smaak weggebakken is. Schenk er de anijslikeur bij en laat de alcohol wegdampen.
22
Giet de mosselen in een ruime zeef en verzamel het smakelijke kookvocht. Schenk het bij de garnaalpantsers met groenten, samen met de melk. Roer en laat de basis voor de simpele ‘bisque’ 10 min. pruttelen op een zacht vuur.
23
De prei: snij het wortelstuk en het donkerste loof van de stammen prei. Snij ze overlangs in twee en spoel restjes aarde of zand weg.
24
Snij de preistammen in halve ringen van zo’n 2 centimeter breed.
25
Smelt wat boter in een (derde) stoofpot op een matig vuur. Voeg de stukjes prei toe, laat ze kort stoven in de hete boter en schenk er dan een bodem water bij.
26
Proef en kruid de groente met wat zout en peper van de molen.
27
Laat de stukjes prei gedurende 12 tot 15 min. garen onder een deksel.
28
De puree – stijm ‘pommes duchesse’: draai de warme gekookte aardappelen doorheen de passe-vite (roerzeef), zodat je een uiterst fijne puree overhoudt.
29
Scheid de eieren en verzamel de dooiers. Roer ze doorheen de puree, samen met een snuif zout. (Bij het visgerecht voeg ik liever geen nootmuskaat.)
30
Doe de garnaalkoppen en –pantsers in de pot en roer. Breng alles op smaak met takjes tijm, blaadjes laurier en steranijs. Roer en laat alles een dikke 5 min. bakken.
1
Spoel de selderstengels met loof en snij ze in grove stukken.
2
Van start gaan: pel de garnalen en hou de koppen en pantsers zorgvuldig bij. Ze zijn de basis voor een smakelijke saus. Zet de gepelde garnalen koel en bewaar ze om het gerecht straks af te werken.
3
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout. Giet ze zorgvuldig af en laat het laatste restje water wegkoken. Hou de ‘droge’ gekookte aardappelen warm.
4
Spoel de mosselen in water met een flinke snuif zout. Schraap eventuele zeepokken van de schelpen.
5
Verhit een pot op een matig vuur, doe er de mosselen in, samen met de witte wijn en flink wat peper van de molen.
6
Zet het deksel op de pot en kook de mosselen gedurende 4 min., tot ze bijna-gaar zijn. Neem de pot tijdig weg van het vuur.
7
De eenvoudige bisque: pel de ui en de wortel. Snij beide matig grof. Plet de lookteen tot pulp.
8
Werk de vispan af met de verse Noordzeegarnalen en serveer.
9
Zet de ovengrill aan en schuif de XXL-vispan onder de hete staven. Laat de ovenschotel staan tot de stukken vis gaar zijn en er een goudbruin korstje op ligt. (Controleer de gaarheid.)
10
Strooi een laagje gemalen kaas bovenop de saus.
11
Lepel saus bovenop de stukken vis en de mosselen. Giet geen saus over de toefjes puree. (Serveer een restje saus apart of vries ze in voor later.)
12
Proef en kruid de saus met een beetje van de pittige cayennepeper en een snuifje zout. Werk ze af met een scheutje vers citroensap.
13
Smelt de flinke klont boter in een kleine pot op een matig vuur. Roer er de bloem doorheen tot je een lichte roux krijgt. Zodra je de biscuitgeur ruikt roer je er ¾ van de bisque doorheen. Gebruik een garde en blijf mengen tot er binding ontstaat. Voeg extra bisque toe als de saus te sterk gebonden is.
14
Zeef de bisque met garnaalkopjes. Hou de heerlijke sausbasis warm.
15
Neem de spuitzak met aardappelpuree erbij en spuit elegante toefjes langs de rand van de schotel met vis.
16
Haal de mosselen uit hun schelp en verdeel ze op en tussen de stukken rauwe vis.
17
Snij de twee soorten vis in hapklare stukken. Schik ze bovenop de laag prei. Let op: Leg de vis op enkele centimeters van de rand van de schaal. (Hou ruimte voor toefjes puree.)
18
De vispan afwerken: neem de (ruime) ovenschaal. Lepel de gestoofde prei op de bodem en strijk het oppervlak glad.
19
Snij de preistammen in halve ringen van zo’n 2 centimeter breed.
20
Smelt een klont boter in een (tweede) stoofpot op een matig vuur. Stoof daarin de stukken ui en wortel. Roer er de lookpulp doorheen. Voeg kort nadien ook de stukken selder toe.
21
Schep de tomatenpuree in de pot en roer tot de rauwe smaak weggebakken is. Schenk er de anijslikeur bij en laat de alcohol wegdampen.
22
Giet de mosselen in een ruime zeef en verzamel het smakelijke kookvocht. Schenk het bij de garnaalpantsers met groenten, samen met de melk. Roer en laat de basis voor de simpele ‘bisque’ 10 min. pruttelen op een zacht vuur.
23
De prei: snij het wortelstuk en het donkerste loof van de stammen prei. Snij ze overlangs in twee en spoel restjes aarde of zand weg.
24
Snij de preistammen in halve ringen van zo’n 2 centimeter breed.
25
Smelt wat boter in een (derde) stoofpot op een matig vuur. Voeg de stukjes prei toe, laat ze kort stoven in de hete boter en schenk er dan een bodem water bij.
26
Proef en kruid de groente met wat zout en peper van de molen.
27
Laat de stukjes prei gedurende 12 tot 15 min. garen onder een deksel.
28
De puree – stijm ‘pommes duchesse’: draai de warme gekookte aardappelen doorheen de passe-vite (roerzeef), zodat je een uiterst fijne puree overhoudt.
29
Scheid de eieren en verzamel de dooiers. Roer ze doorheen de puree, samen met een snuif zout. (Bij het visgerecht voeg ik liever geen nootmuskaat.)
30
Doe de garnaalkoppen en –pantsers in de pot en roer. Breng alles op smaak met takjes tijm, blaadjes laurier en steranijs. Roer en laat alles een dikke 5 min. bakken.
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 424; energie (kCal): 101; vetten (g): 3,6; verzadigde vetten (g): 1,4; koolhydraten (g): 6,8; suikers (g): 2,2; vezels (g): 1,1; eiwitten (g): 7,8; zout (g): 0,4. Energie (kcal/portie): 863,04
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 424; energie (kCal): 101; vetten (g): 3,6; verzadigde vetten (g): 1,4; koolhydraten (g): 6,8; suikers (g): 2,2; vezels (g): 1,1; eiwitten (g): 7,8; zout (g): 0,4. Energie (kcal/portie): 863,04
Diner
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
Henri Bardouin Anijshoudend | Pastis | 45% alc.vol.
70 cl
€
30
95
Mutti Gepelde Tomaten
400 gr
€
1
89
Santa Maria Kruiden | Steranijs
15 gr
-10% voor 3
€
2
85
Delhaize Citroen | 1 st
1 st
€
0
69
Santa Maria Kruiden | Laurier | Poeder
2 × 18 gr
-10% voor 3
€
3
89
Delhaize Lookbol | Netje
75 gr
€
1
79
Santa Maria Kruiden | Tijm
15 gr
-10% voor 3
€
2
75
Vinas Del Vero Somontano | Chardonnay
37,5 cl
2+1 gratis
€
3
99
Delhaize Witte uien | Netje
400 gr
€
1
69
Hak Wortelen | Extra fijn
215 gr
2de tegen -50%
€
1
85
Delhaize Zalmhaasje
+/- 250 gr
2de tegen -40%
+/-€
9
62
Delhaize Koolvisfilet
+/- 275 gr
+/-€
6
18
Delhaize Grijze garnalen | Gekookt-Ongepeld | Vers
250 gr
€
6
99
Delhaize Verse Zeeuwse mosselen | Super 60/70
1 kg
€
5
25
Delhaize Knolselder | Cat1
1 st
€
1
99
Delhaize Melkerijboter
250 gr
€
2
25
Santa Maria Kruiden | Peper | Mix
41 gr
-10% voor 3
€
4
29
Delhaize Prei | Fijngesneden
2 × 300 gr
€
1
69
Delhaize Bloemige Aardappelen | Primeur
2 kg
1+1 gratis
€
4
69
Delhaize Eieren | Bruine | Medium
4 st
€
1
69
Pamesello Pamesello 100G
100 gr
€
3
85
Delhaize Gekooktegrijze garnalen | Noordzee
100 gr
€
6
29Reeds in je keuken
Santa Maria Kruiden | Peper | Mix
41 gr
-10% voor 3
€
4
29
Delhaize Karnemelk | Bio
1 l
€
1
95
Santa Maria Kruiden | Zout | Berg | Molen
140 gr
-10% voor 3
€
6
35
Delhaize Tarwebloem
1 kg
€
0
35
