Côte à l’os met tomatensalade

Verwarm de oven voor op 160°C.

Verwarm de olie in een pan en bak het vlees aan beide zijden aan gedurende 2 minuten.

Plet de look met de vlakke kant van je mes en voeg deze samen met de rozemarijn en de tijm toe in de pan. Zet de pan in de oven en laat het vlees 6 tot 8 minuten garen. Lepel er na 3 minuten wat van de lookolie over. Haal het vlees uit de oven, dek het af met aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten.

Maak in tussentijd de tomatensalade: was de tomaten en snijd ze in stukken. Meng de mosterd met de olie en de azijn, kruid met peper en zout. Meng de vinaigrette met de tomaten en meng er de helft van de basilicumblaadjes onder. Laat dit 20 minuten marineren.

Verwarm het vlees nog een 2-tal minuten in de oven vooraleer je het serveert. Werk de tomatensalade af met de rest van de basilicumblaadjes. Bak de wortel en pastinaakfrietjes zoals vermeld op de verpakking.