Soupe de crabe à la mousse de café

Brisez les pinces de crabe et écrasez la chair, puis cuisez-la dans l’huile chaude. Déglacez au cognac. Lavez et hachez l’oignon, le poireau et le céleri en morceaux.

Ajoutez les légumes et la purée de tomates et laissez mijoter. Déglacez avec le Noilly Prat et laissez réduire.

Ajoutez l’eau, le vin et les épices (piment, thym, persil, laurier, anis étoilé, coriandre, paprika), assaisonnez et laissez cuire environ 25 min.

Tamisez et poursuivez la cuisson.

Faites chauffer le lait, ajoutez l’espresso et mixez jusqu’à obtention d’une mousse.

Remplissez des petits verres ou des tasses d’un peu de soupe et servez immédiatement avec une couche de mousse de café fouettée.