Pilaf aux coquillages

Rincez les coquillages (jetez ceux qui sont cassés) et versez-les dans un grand saladier. Couvrez d’eau froide, ajoutez 1 bonne c à s de gros sel, mélangez et laissez dégorger 30 min. Répétez l’opération encore 2 fois (soit 1 h 30’ de trempage en tout). Egouttez.

Versez les coquillages dans une cocotte, ajoutez le vin blanc, couvrez et faites-les ouvrir quelques min. à feu vif, en secouant la cocotte de temps en temps. Retirez-les avec une écumoire et versez le jus de cuisson dans un pichet ; laissez décanter.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon haché, le poivron rouge taillé en petits dés et la gousse d’ail pressée dans une grande sauteuse contenant l’huile. Après 5 min., ajoutez les petits pois, le riz et la feuille de laurier. Mélangez 2 min., ajoutez la passata et mélangez. Versez le jus de cuisson des coquillages filtré et complétez avec de l’eau (il faut 70 cl de liquide en tout). Joignez le cube bouillon émietté ainsi que le safran et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 15 min. sur feu très doux.

Ajoutez les coquillages par-dessus, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min. supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt, avec des quartiers de citron.