Faites tremper les coques dans de l'eau froide salée pendant 30 min. Égouttez-les et répétez l'opération deux fois (1h30 de trempage en tout).

Préchauffez le four à 200 °C.

Faites revenir 2 min. la pâte de curry dans un poêlon contenant l'huile. Ajoutez le lait de coco, mélangez bien, puis joignez la fish sauce. Laissez mijoter 2 min.

Retirez les deux premières couches de la tige de citronnelle et émincez-la. Taillez le gingembre, le citron vert et le piment en rondelles.

Découpez 4 grands rectangles de papier cuisson, pliez-les en deux pour obtenir des carrés. Déposez une portion de loup sur chaque carré, puis répartissez-y la sauce, les crevettes, les coques, la citronnelle, le gingembre, le citron vert et le piment. Fermez les papillotes et faites-les cuire 10 min. au four.

Réduisez les noix de cajou en poudre.

Servez les papillotes ouvertes, saupoudrées d'un peu de noix de cajou en poudre et décorées de coriandre.