Mousse de saumon sur toast et garniture d’œufs de poisson fumés

Pochez le saumon dans 1 l d’eau avec le citron coupé en rondelles, le bouquet garni, les grains de poivre et un peu de sel. Ôtez le poisson de son jus de cuisson et laissez-le refroidir. Enlevez la peau et les morceaux de chair gris.

Écrasez le saumon à la fourchette avec la mayonnaise, les câpres, les œufs et l’aneth. Salez et poivrez.

Découpez les tartines à l’emporte-pièces et faites-les dorer des deux côtés dans un peu d’huile.

Servez ces toasts garnis de mousse de saumon que vous surmontez d’une pointe d’œufs de truite saumonée.