Lamelles de bœuf sautées végétariennes, jus au vin rouge, shii-takés et compote d'oignon

Faites revenir les oignons et les gousses d’ail finement hachées et le bouquet garni dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez la crème et laissez réduire. Mixez jusqu’à obtention d’une belle compote lisse.

Coupez les oignons de printemps en morceaux. Coupez les shiitakés en 4 et faites-les revenir dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les lamelles de bœuf, puis les oignons. Faites revenir rapidement, salez et poivrez.

JUS : Faites chauffer l’huile, puis faites-y revenir les légumes finement émin.cés, ajoutez le thym, le laurier et les tiges de persil. Déglacez avec le vinaigre de vin rouge, puis laissez réduire jusqu’à évaporation. Ajoutez le cognac, puis laissez à nouveau réduire jusqu’à évaporation. Ajoutez le vin rouge, puis laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, puis faites cuire à feu doux pendant 2 h. Filtrez le jus et poursuivez éventuellement la réduction. Servez les lamelles de boeuf avec la compote d’oignon, le jus de vin rouge et quelques feuilles de sucrine.