Keftas et couscous à la grenade

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Egrenez la grenade et réservez.

Versez 25 cl d’eau, le demi-cube bouillon émietté, le liant express et la harissa dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 min. Réservez.

Mettez la viande dans le mixeur. Ajoutez l’oignon haché, le cumin., le paprika, le ras-el-hanout, le pili-pili, du sel et du poivre. Ajoutez également les feuilles du persil, de la coriandre et de la menthe. Faites tourner jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Confectionnez 2 boudins par portion, que vous déposez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enduisez-les d’huile d’olive et faites-les cuire 10 min. au four.

Pendant ce temps, portez 30 cl d’eau à ébullition avec le curcuma et du sel. Versez dans un saladier contenant le couscous et les raisins. Laissez gonfler.

D’autre part, faites griller légèrement les amandes et les pistaches grossièrement hachées dans une poêle antiadhésive, à sec. Retirez-les sur une assiette. Versez 4 c à s d'huile dans la poêle et faites-y revenir le couscous à feu doux, en mélangeant à la fourchette pour que les grains se détachent. Rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez les grains de grenade hors du feu.

Simultanément, réchauffez la sauce et, hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez au fouet et rectifiez l’assaisonnement. Faites dorer rapidement les keftas à bon feu dans une poêle antiadhésive. Piquez-les sur des brochettes.

Servez aussitôt les keftas avec le couscous ; présentez la sauce à part.