Escalope de veau à la crème d’olives vertes

Faites blanchir les olives (réservez-en quelques-unes) 5 min. à l’eau bouillante non salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide. Mettez-les dans le bol du mixeur plongeur et mixez-les avec 20 cl d’eau en une purée bien lisse. Versez cette purée dans une petite casserole. Ajoutez la crème et relevez de poivre et d’une pointe de couteau de cumin. Faites chauffer à feu doux sans bouillir.

Lavez les poireaux et coupez-les dans la longueur en fins rubans. Rincez-les bien et faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de min.

Salez et poivrez les escalopes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les escalopes à feu vif 5 min. de chaque côté. Ôtez la poêle du feu et laissez la viande reposer 5 min.

Versez une cuillerée de crème d’olives sur les assiettes préchauffées. Déposez une escalope par-dessus. Déposez le spaghetti de poireaux à côté et humectez d’huile de colza.

Servez aussitôt, par exemple avec des tagliatelles ou du blé précuit (Ebly).