Pommes dauphine
30-60 min.
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Croquettes aux crevettes grises à l’ostendaise
Assez facile
> 60 min.
4/5
Ingrédients pour
Ingrédients 12 Portions
- 400 g de crevettes grises décortiquées
- 700 g de bouillabaisse au cabillaud à l’ostendaise
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de farine
- 1 dl de crème fraîche
- 5 feuilles de gélatine
- 100 g de beurre
- poivre
- 6 œufs (pour paner, frire et servir)
- 3 gros citrons (pour paner, frire et servir)
- 200 g de farine (pour paner, frire et servir)
- 300 g de chapelure (pour paner, frire et servir)
- 1 bain d’huile de friture (pour paner, frire et servir)
- 1 bouquet de persil frisé (pour paner, frire et servir)
- poivre et sel (pour paner, frire et servir)
- 400 g de crevettes grises décortiquées
- 700 g de bouillabaisse au cabillaud à l’ostendaise
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de farine
- 1 dl de crème fraîche
- 5 feuilles de gélatine
- 100 g de beurre
- poivre
- 6 œufs (pour paner, frire et servir)
- 3 gros citrons (pour paner, frire et servir)
- 200 g de farine (pour paner, frire et servir)
- 300 g de chapelure (pour paner, frire et servir)
- 1 bain d’huile de friture (pour paner, frire et servir)
- 1 bouquet de persil frisé (pour paner, frire et servir)
- poivre et sel (pour paner, frire et servir)
Commencez à cuisiner
1 h. + cuisson : 6 x 3 min. (+ 14 h. de réfrigération)
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez finement la bouillabaisse.
2
Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce qu’il s’en dégage une légère odeur de biscuit. Ajoutez progressivement la soupe, tout en fouettant. Laissez épaissir 2 min. à feu doux. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Joignez également les jaunes d’œufs préalablement battus avec la crème, puis les crevettes. Rectifiez l’assaisonnement. Étalez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrez et laissez reposer 12 h. au frigo.
3
Démoulez la préparation et coupez-la en 24 parts. Roulez-les dans la farine, puis passez-les à l’aide d’une cuiller dans les œufs battus en omelette (avec du poivre et du sel). Pour finir, roulez-les dans la chapelure. Panez-les une 2e fois pour obtenir une belle croûte à la cuisson. Laissez-les reposer au moins 2 h. au frigo.
4
Faites frire les croquettes par groupes de 4 dans l’huile chaude (180 °C), jusqu’à ce qu’elles soient dorées (± 3 min. par fournée). Égouttez-les sur du papier absorbant et faites frire également le persil frisé. Servez aussitôt, avec du citron.
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixez finement la bouillabaisse.
2
Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine et mélangez jusqu’à ce qu’il s’en dégage une légère odeur de biscuit. Ajoutez progressivement la soupe, tout en fouettant. Laissez épaissir 2 min. à feu doux. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Joignez également les jaunes d’œufs préalablement battus avec la crème, puis les crevettes. Rectifiez l’assaisonnement. Étalez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrez et laissez reposer 12 h. au frigo.
3
Démoulez la préparation et coupez-la en 24 parts. Roulez-les dans la farine, puis passez-les à l’aide d’une cuiller dans les œufs battus en omelette (avec du poivre et du sel). Pour finir, roulez-les dans la chapelure. Panez-les une 2e fois pour obtenir une belle croûte à la cuisson. Laissez-les reposer au moins 2 h. au frigo.
4
Faites frire les croquettes par groupes de 4 dans l’huile chaude (180 °C), jusqu’à ce qu’elles soient dorées (± 3 min. par fournée). Égouttez-les sur du papier absorbant et faites frire également le persil frisé. Servez aussitôt, avec du citron.
Information nutritionnelle
Énergie: 555 kcal
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Belge
Entrée
Ingrédients pour 12 personnes
Montrer:
de bouillabaisse au cabillaud à l’ostendaise
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Delhaize Gambas cuites | Bio
2 × 300 gr
€
6
85
Delhaize Crème | Epaisse | 15% M.G.
200 gr
€
1
15
Imperial Gelatine | Poudre
52 gr
2ème à -40%
€
3
49
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
39
Delhaize Citron | 1 pc
1 pc
€
0
69
Schär Chapelure | Sans gluten
300 gr
€
3
85
Solo Solo | Graisse friture | Végétal | 4x250g
4 x 250 gr
€
8
49
Delhaize Persil plat | Emballé
100 gr
€
1
49
Delhaize Epices | Poivre | Blanc | Moulu | Bio
45 gr
€
2
89Ingrédients de base
Delhaize oeufs | Bruns | Medium
4 pc
€
1
69
Delhaize Farine | De blé
1 kg
€
0
35Delhaize Epices | Poivre | Blanc | Moulu | Bio
45 gr
€
2
89
