Côtes d’agneau à la jamaïcaine

Râpez le gingembre et le zeste d’1 citron vert.

Versez-les dans le bol du hachoir et ajoutez le jus du citron vert râpé, le yaourt, le sambal, la cassonade, la moutarde, le 4-épices, les gousses d’ail pressées, 2 c. à s de coriandre, ½ oignon rouge haché, 1 c. à s d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faites tourner jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Versez cette marinade sur les côtes d’agneau, dans un grand plat ; enrobez-les bien, couvrez et laissez reposer au moins 2 h au frigo.

Taillez la tomate épépinée et la chair de la mangue en tous petits dés. Ajoutez-leur le demi-oignon rouge restant finement haché, 2 c. à s de coriandre, le jus d’1 citron vert, du sel et du poivre.

Mélangez bien et laissez reposer au moins 2 h au frigo.

Egouttez les côtes d’agneau, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les griller rapidement au barbecue.

Servez avec la salsa.