Côte à l’os marinée et salade tomates-poivrons

Coupez les tomates en 8. Ôtez-en les graines et le jus, et réservez-les dans un bol pour la marinade. Hachez grossièrement la coriandre fraîche.

Pelez l’ail et émin.cez-le. Coupez le piment rouge en 2 dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines, et hachez-le finement. Pour la marinade, rassemblez dans un cul-de-poule les graines et le jus des tomates, le piment, l’ail, la coriandre fraîche et moulue, ainsi que l’huile d’olive. Mixez finement. Assaisonnez de sel et versez la marinade dans un sachet de congélation. Enfermez-y la côte à l’os, veillez à bien refermer le sachet et à ce que la viande soit bien recouverte de marinade. Laissez mariner env. 30 min. à température ambiante. Sortez la côte à l’os de la marinade et épongez-la.

Pelez l’oignon rouge et coupez-le en fines rondelles. Versez-les dans un bol d’eau glacée et laissez reposer env. 10 min. Égouttez et répétez l’opération. Égouttez à nouveau et laissez sécher sur du papier essuie-tout.

Grillez les poivrons rouges au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient noircis de tous côtés. Mettez-les dans un sachet, refermez-le bien et laissez totalement refroidir. De cette façon, ils se pèlent plus facilement. Pelez les poivrons, coupez-les en deux et ôtez-en les graines. Coupez la chair en petits dés.

Dans une poêle à feu doux, faites chauffer l’huile d’olive et le safran. Sortez-la du feu et laissez encore un peu infuser. Préparez une vinaigrette avec l’huile de safran et le jus de citron et assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre. Hachez grossièrement le persil plat et mélangez-le avec les oignons rouges, les morceaux de tomates, les dés de poivrons et la vinaigrette.

Positionnez la grille du barbecue à mi-hauteur. Saisissez la côte-à-l’os de chaque côté à feu vif. Déplacez-la ensuite sur le côté de la grille et poursuivez la cuisson encore 10 min. de chaque côté. Sortez la viande du feu et déposez-la sur un plat préchauffé. Recouvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 10 min. avant de la couper.

Coupez la côte à l’os en tranches et servez-la accompagnée de salade de tomates-poivrons.