1
Préchauffez le four à 210°C. Taillez les carottes en rondelles épaisses et les oignons rouges en lamelles. Étalez le tout sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive et faites rôtir 25 min.
2
Prélevez le zeste du citron et taillez-le en fins bâtonnets. Réservez quelques brins de persil et mettez le reste dans le bol du hachoir ou du mixeur. Ajoutez le jus du citron pressé, du poivre, du sel et 6 c. à s. d’huile d’olive. Mixez finement, jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène.
3
Réservez quelques lamelles d’oignon rouge rôti et mixez finement tout le reste avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement et tenez au chaud.
4
Taillez les pieds des champignons en grosses rondelles et entaillez-les légèrement en surface, en formant des petits croisillons pour les faire ressembler à des noix de Saint Jacques. Coupez les parties restantes en 2. Faites saisir le tout sur les 2 faces, à feu vif, dans une poêle contenant 2 c. à s. d’huile d’olive. Baissez le feu et poursuivez la cuisson encore 2 ou 3 min.
5
Émincez le piment épépiné en fines rondelles. Dressez la purée de carottes sur les assiettes, ajoutez les morceaux de champignons, les olives, l’oignon rouge et le persil réservés, ainsi qu’un peu de piment et de zestes de citron. Arrosez d’un peu de vinaigrette au persil et servez.
6
Astuce : Vous pouvez passer la vinaigrette au chinois pour un résultat encore plus raffiné.
1
Préchauffez le four à 210°C. Taillez les carottes en rondelles épaisses et les oignons rouges en lamelles. Étalez le tout sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive et faites rôtir 25 min.
2
Prélevez le zeste du citron et taillez-le en fins bâtonnets. Réservez quelques brins de persil et mettez le reste dans le bol du hachoir ou du mixeur. Ajoutez le jus du citron pressé, du poivre, du sel et 6 c. à s. d’huile d’olive. Mixez finement, jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène.
3
Réservez quelques lamelles d’oignon rouge rôti et mixez finement tout le reste avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement et tenez au chaud.
4
Taillez les pieds des champignons en grosses rondelles et entaillez-les légèrement en surface, en formant des petits croisillons pour les faire ressembler à des noix de Saint Jacques. Coupez les parties restantes en 2. Faites saisir le tout sur les 2 faces, à feu vif, dans une poêle contenant 2 c. à s. d’huile d’olive. Baissez le feu et poursuivez la cuisson encore 2 ou 3 min.
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Émincez le piment épépiné en fines rondelles. Dressez la purée de carottes sur les assiettes, ajoutez les morceaux de champignons, les olives, l’oignon rouge et le persil réservés, ainsi qu’un peu de piment et de zestes de citron. Arrosez d’un peu de vinaigrette au persil et servez.
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Astuce : Vous pouvez passer la vinaigrette au chinois pour un résultat encore plus raffiné.