Cocotte de volaille au persil, purée de pommes de terre et salade de concombres marinés

Lavez les concombres. Découpez-les en très fines tranches. Placez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sel, mélangez et laissez mariner 1 h. Dans une casserole, versez le vinaigre, le sucre en poudre, les graines de moutarde, la feuille de laurier et du poivre noir. Amenez à ébullition. Laissez refroidir. Rincez les concombres à l’eau froide et séchez-les. Placez-les dans un saladier et versez la marinade dessus. Laissez mariner jusqu’au moment de servir.

Préchauffez le four à 170°C. Hachez finement le persil plat. Découpez les cuisses en deux, salez et poivrez. Versez le beurre dans une cocotte et faites dorer la volaille. Ajoutez le persil plat et le bouillon de volaille. Couvrez et enfournez 35 min.

Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois égouttées, écrasez-les avec le beurre salé. Salez et poivrez.

Préparez la sauce à salade en mélangeant la crème, le jus de citron et le sucre impalpable.

Lorsque le poulet est cuit, retirez la cocotte du four. Retirez les morceaux de poulet et faites réduire la sauce. Ensuite, remettez la volaille dans la cocotte.

Servez la volaille avec la purée de pommes de terre, la salade de concombre égouttée et un cœur de salade romaine coupé en deux et arrosé de sauce au citron.