Chou-fleur grillé, houmous de haricots blancs et chimichurri

Hachez finement le persil plat, 2 gousses d’ail et le piment épépiné (nature ou grillé). Mettez-les dans un bol et ajoutez l’origan séché, 6 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez reposer au moins 30 min.

Coupez le chou-fleur en 4. Badigeonnez les morceaux d’huile d’olive, salez et poivrez. Grillez-les au barbecue, au moins 5 min. de chaque côté jusqu’à ce que le cœur soit al-dente. Fermez le barbecue autant que possible pour accélérer la cuisson sans brûler le chou-fleur.

Pendant ce temps, égouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans le bol du mixeur ou du blender et ajoutez 1 gousse d’ail pressée, le yaourt, le tahini, 2 c. à s. d’huile d’olive, du poivre et du sel. Mixez jusqu’à obtention d’un houmous homogène.

Mettez une bonne cuillère de houmous sur chaque assiette, ajoutez les morceaux de chou-fleur et terminez avec du chimichurri, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.