Carpaccio de courgettes aux radis, pignons et parmesan

Badigeonnez 4 grandes assiettes d’un peu d’huile d’olive.

À l’aide d’un éplucheur large, prélevez des bandelettes de courgette : entamez-les sur les 4 faces, en supprimant à chaque fois la première bande de peau.

Faites-les pivoter d’1/4 de tour chaque fois que vous taillez une bandelette.

Arrêtez-vous quand vous atteignez la partie avec les graines.

Répartissez les bandelettes de courgette sur les assiettes.

Mélangez 4 c à s de jus de citron et 4 c à s d’huile d’olive ; étalez ce mélange sur les courgettes, au pinceau.

Salez, poivrez, couvrez de cellophane et laissez reposer 30 min. au frigo ; c’est indispensable pour que les courgettes s’assouplissent un peu.

Faites griller les pignons à sec, dans une poêle antiadhésive.

Hachez grossièrement les tomates séchées égouttées (avec des ciseaux, c’est plus facile).

Au moment de servir, saupoudrez les courgettes de pignons, tomates, copeaux de parmesan et basilic haché.

Servez bien frais, avec du pain.