Spaghetti met aubergines

Zet gezouten water op voor de pasta. Rooster intussen in een klein droog pannetje de sesamzaadjes, tot ze beginnen te bruinen. Plet ze in een vijzel met een flinke snuif zout. (Het resultaat heet in de natuurwinkel ‘gomasio’, je kan het daar kant-en-klaar in bokalen kopen).

Kook de pasta.

Verhit intussen in een stevige pan wat olijfolie. Als ze begint te dampen, schroei er dan de aubergines in. Dat mag redelijk hard gaan. Wel blijven roeren.

Als de aubergines mooi dichtgeschroeid zijn, temper dan het vuur en roerbak de knoflookteentjes en de tomaatjes nog een minuutje mee.

Als de pasta gaar is, schep ze dan bij de aubergines en roer goed. Werk de pasta af met de oregano (of andere kruiden), een flinke scheut olijfolie, chilivlokken en zout naar smaak. Serveer ze met veel sesam.