Truffelkroketjes
Gemiddeld, > 60 min.
Tot en met 11 september, geniet van gratis collect-kosten met de promocode COLBTS!Zie voorwaarden
Profiteroles met banketbakkersroom
door Jeroen De Pauw
Gemiddeld
> 60 min.
5/5
Ingrediënten voor
Ingrediënten 8 porties
- 4 eieren
- 10 eidooiers
- 1 l volle melk
- 1,5 dl room met 20% vetgehalte
- 200 g fijne kristalsuiker
- 150 g pure chocolade
- 130 g zelfrijzende bloem
- 80 g maïszetmeel
- 20 g vanillepuddingpoeder
- 1 stokje vanille
- 80 g boter
- zout
- 4 eieren
- 10 eidooiers
- 1 l volle melk
- 1,5 dl room met 20% vetgehalte
- 200 g fijne kristalsuiker
- 150 g pure chocolade
- 130 g zelfrijzende bloem
- 80 g maïszetmeel
- 20 g vanillepuddingpoeder
- 1 stokje vanille
- 80 g boter
- zout
Begin met koken
: 40 min. + 35 min. kooktijd (+ 1 u afkoeltijd)
1
Snijd het vanillestokje overlangs, schraap er het merg uit en verwarm alles met de melk. Klop de eidooiers met de suiker, voeg het maiszetmeel en het puddingpoeder toe.
2
Klop opnieuw en giet er, al kloppend, beetje bij beetje de warme melk bij.
3
Zet de pan terug op het vuur en warm al kloppend zachtjes op, tot het mengsel indikt. Laat de crème vooral niet koken! Voeg 20 g boter toe, klop en haal de pan van het vuur. Giet de crème in een grote kom, bedek met bakpapier (tegen de oppervlakte) en laat afkoelen. Zet in de koelkast.
4
Verwarm de oven voor op 180°C. Breng 2,5 dl water aan de kook met 60 g boter en het zout. Voeg de bloem in 1 keer toe ...
5
... en meng op een heel zacht vuurtje, tot het deeg een bol vormt die gemakkelijk van de randen loskomt.
6
Haal de pan van het vuur en voeg de eieren, één voor één, al mengend toe. Het deeg moet soepel zijn, maar niet vloeibaar (klop het 4de ei en voeg het beetje bij beetje toe: je hebt misschien niet heel het ei nodig).
7
Bedek een ovenplaat met bakpapier, doe het deeg in een spuitzak en dresseer kleine deeghoopjes op voldoende afstand van elkaar op de ovenplaat (24 stuks). Schuif 35 min. in de oven en laat op een rooster afkoelen.
8
Giet de banketbakkersroom in een spuitzak. Maak een gaatje in de bovenkant van de soesjes en spuit er de crème in. Bewaar ze tot het opdienen in de koelkast. Breng de room aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg de gehakte chocolade toe en laat 2 min. rusten. Verdeel de profiteroles over de borden of dresseer ze in piramidevorm op een dienschotel.
1
Snijd het vanillestokje overlangs, schraap er het merg uit en verwarm alles met de melk. Klop de eidooiers met de suiker, voeg het maiszetmeel en het puddingpoeder toe.
2
Klop opnieuw en giet er, al kloppend, beetje bij beetje de warme melk bij.
3
Zet de pan terug op het vuur en warm al kloppend zachtjes op, tot het mengsel indikt. Laat de crème vooral niet koken! Voeg 20 g boter toe, klop en haal de pan van het vuur. Giet de crème in een grote kom, bedek met bakpapier (tegen de oppervlakte) en laat afkoelen. Zet in de koelkast.
4
Verwarm de oven voor op 180°C. Breng 2,5 dl water aan de kook met 60 g boter en het zout. Voeg de bloem in 1 keer toe ...
5
... en meng op een heel zacht vuurtje, tot het deeg een bol vormt die gemakkelijk van de randen loskomt.
6
Haal de pan van het vuur en voeg de eieren, één voor één, al mengend toe. Het deeg moet soepel zijn, maar niet vloeibaar (klop het 4de ei en voeg het beetje bij beetje toe: je hebt misschien niet heel het ei nodig).
7
Bedek een ovenplaat met bakpapier, doe het deeg in een spuitzak en dresseer kleine deeghoopjes op voldoende afstand van elkaar op de ovenplaat (24 stuks). Schuif 35 min. in de oven en laat op een rooster afkoelen.
8
Giet de banketbakkersroom in een spuitzak. Maak een gaatje in de bovenkant van de soesjes en spuit er de crème in. Bewaar ze tot het opdienen in de koelkast. Breng de room aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg de gehakte chocolade toe en laat 2 min. rusten. Verdeel de profiteroles over de borden of dresseer ze in piramidevorm op een dienschotel.
Nutritionele informatie
Per 100 g: Energie: 226 kcal - Vetten: 12,5 g - Koolhydraten: 22,7 g - Vezels: 1 g - Eiwitten: 5 g
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100 g: Energie: 226 kcal - Vetten: 12,5 g - Koolhydraten: 22,7 g - Vezels: 1 g - Eiwitten: 5 g
Frans
Vegetarisch
Dessert
Ingrediënten voor 8 personen
Toon:
Delhaize Eieren | Bruine | Medium
4 st
€
1
69Delhaize Melk | Verse | Volle | Bio
Niet online beschikbaar, bewaar in lijst
Delhaize Room | Zuur | 15 % V.G.
200 gr
€
1
15
Zusto Suiker | Vervanger
300 gr
€
4
29
Jacques Chocolade | Melk | Matinettes
2 × 128 gr
2de tegen -50%
€
2
19
Delhaize Tarwebloem
1 kg
€
0
35
Vahiné Vanillepoeder
3 × 8 gr
€
7
39
Vahiné Aroma | Vanille
20 cl
€
3
99
Paysan Breton Boter | Gezouten
125 gr
€
2
39Reeds in je keuken
Soubry Zetmeel | Aardappelen
200 gr
€
1
65
Jozo Zout | Tafel | Naturel
1 kg
€
1
09
