Pompoen- en mangochutney

Snijd de butternut in grote stukken (2 bij 2 cm) nadat je de pitten verwijderd hebt.

Hak de uien grof en plet het teentje knoflook. 

Snijd de mango’s in stukken (2 bij 2 cm). 

Verwijder de pitjes en de witte vliesjes van het rode pepertje en hak het fijn.

Pers de gember uit en vang het sap op. 

Bak de uien en de knoflook op een zacht vuurtje in de olijfolie zonder dat ze bruin worden.

Voeg de butternut, de suiker, de mango en het gembersap toe. Laat 30 min inkoken onder deksel.

Haal het deksel van de pot, voeg de azijn en het pepertje toe en laat nog 10 min koken zonder deksel.

Laat afkoelen. Je kunt de chutney tot minstens een week in de koelkast bewaren.