Naked cake met citroen, mascarpone en kerstzandkoekjes

Maak de taarten: verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de bodem en de randen van 2 ronde springvormen van 18 cm diameter en 1 ronde springvorm van 24 cm diameter met bakpapier. Klop de eieren en de suiker gedurende 10 à 15 min in een heel grote kom, tot het mengsel in volume verdrievoudigt. Meng de bloem en het bakpoeder. Zeef ze 2 keer en daarna nog een 3de keer boven de losgeklopte eieren. Meng alles voorzichtig met een soepele spatel. Voeg dan de gesmolten boter toe en meng tot een homogeen deeg. Verdeel over de bakvormen en schuif ze op 2 niveaus in de oven. Reken 30 min baktijd voor de kleine taarten en 40 min voor de grote. Ontvorm ze en laat ze volledig afkoelen op roosters.

Maak de lemon curd: laat de suiker en het sap van de citroenen (2,5 dl) op een zacht vuurtje in een steelpan smelten. Voeg de boter in stukken toe, samen met de eieren. Laat 10 min al kloppend op een zacht vuurtje inkoken, maar laat de crème vooral niet koken! Laat volledig afkoelen.

Maak de zandkoekjes: klop de malse boter met de suiker, het zout, het ei en de eidooier. Voeg 1⁄3 van de bloem toe en meng met een soepele spatel. Bestuif het werkblad met bloem, giet er het mengsel op en kneed het met de rest van de bloem tot een homogeen deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 30 min.in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestuif het werkblad opnieuw met wat bloem en verdeel er het deeg over met een deegrol, tot een vlak van 1 cm dikte. Snijd er koekjes uit met uitsteekringen. Bedek een ovenplaat met bakpapier, schik er de koekjes op en bak ze 15 min goudbruin in de oven. Laat ze op een rooster afkoelen.

Maak de crème: klop de mascarpone met de room en de bloemsuiker tot een luchtige crème, eerst op lage snelheid en dan sneller.

Snijd de taarten horizontaal in 2. Leg de basis van de grootste taart op de dienschotel. Garneer ze met een dikke laag crème en voeg dan lemon curd toe, maar niet tot aan de randen. Leg er de andere helft op en bestrijk ze met een fijne laag crème. Leg de basis van een kleine taart in het midden, garneer ze op dezelfde manier als de grote taart en herhaal dit met de 2de kleine taart. Bedek de bovenkant met een dikke laag crème en bestrijk de zijkanten volledig met een fijne laag crème. Zorg ervoor dat de goudbruine taarten nog zichtbaar zijn. Bewaar in de koelkast tot net voor het opdienen. Schep er lemon curd op, maar houd genoeg afstand van de randen. 3 Herhaal deze stappen met de biscuitbodems van de grootste naar de kleinste.

Werk de cake af met takjes rozemarijn en zandkoekjes. Geef er de rest van de crème en de lemon 4 curd in kommen bij en vergeet de zandkoekjes niet.