Maaltijdbox - Marokkaanse couscous (met rund)

Fruit de gehakte ui en het vlees in een grote sauteerpan met 2 el olijfolie. Voeg de geperste knoflook toe en roer het gehakt goed los met een spatel.

Snijd intussen de courgette, de aubergine en de ontpitte paprika in grote stukken.

Bestrooi het vlees met de kruidenmix en meng. Voeg de groenten toe, samen met de rozijnen en de abrikozen in stukken. Overgiet met 2 dl water, zet het deksel op de pan en laat 12 min. op een matig vuurtje sudderen.

Strooi de couscous in een kom, giet er 2,5 dl kokend water bij en 1 el olijfolie. Dek af en laat 10 min. wellen.

Roer de inhoud van het sauszakje onder de bereiding in de sauteerpan. Zet het deksel op de pan en laat nog 5 min. op een heel zacht vuurtje sudderen. Serveer en geef er de couscous bij (of voeg hem toe in de sauteerpan en meng alles).