Maaltijdbox - Groene curry (met kip)

Snijd de paprika, de courgette, de komkommer, de wortel en de tomaten in stukken.

Verwarm de olie in een grote sauteerpan (of in een wok) en bak er de kippenblokjes kort goudbruin in. Voeg de gehakte rode ui toe en fruit 2 min. Voeg de groenten toe en kruid naar eigen smaak met de ontpitte en fijngehakte rode peper. Fruit 4 min. op een vrij hoog vuur.

Voeg de groene currypasta toe en meng 2 min. Giet er de kokosmelk bij, breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 10 min. op een zacht vuurtje sudderen.

Kook de rijst intussen volgens de instructies op de verpakking en serveer hem met de groene curry.