Layer cake met pistachenoten en frambozen

Begin met de crème: mix de pistachenoten tot een heel fijn poeder. Breng het water aan de kook met 200 g suiker en laat op een vrij hoog vuur koken (tot 120°C). Klop intussen de eiwitten tot een zacht schuim op en voeg geleidelijk aan 100 g suiker toe. Klop het tot een stevige massa. Giet er geleidelijk aan de siroop bij en blijf kloppen tot een stevige en glanzende meringue. Roer er dan de malse boter in stukken onder, de mascarpone en 150 g pistachenotenpoeder. Klop op tot een homogene crème. Doe deze in een spuitzak en bewaar 4 u in de koelkast.

Maak intussen de taarten. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren en de suiker gedurende 10 min. op hoge snelheid. Ze moeten schuimen en in volume verdrievoudigen. Giet er geleidelijk aan en al kloppend de gesmolten boter bij. Voeg de bloem in meerdere keren en al zevend aan het deeg toe en meng voorzichtig met een spatel.

Bekleed 3 hoge springvormen van 18 cm diameter met bakpapier. Verdeel er het deeg over en bak ze 35 min. in de oven. Laat 5 min. rusten, ontvorm op een taartrooster en laat afkoelen, met de bolle kant onderaan.

Snijd een fijne laag weg aan elke kant van de taarten en snijd ze dan horizontaal in 2. Bestrijk de 6 taartschijven met confituur en garneer ze met pistacheroom, met behulp van de spuitzak. Stapel ze en maak de boorden met een beetje crème glad. Laat minstens 2 u in de koelkast rusten.

Verdeel de frambozen over een plateau en zet ze in de diepvriezer.

Werk de laagjescake net voor het opdienen af met de rest van het pistachenotenpoeder, de frambozen en, eventueel, de meringues.