Kreeftensaus

Name: Kreeftensaus
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Frans
Ingredients: karkas van 1 grote gekookte kreeft (of 2 kleine); sjalot 1; kreeftfond 4 dl; cognac 1 dl; tomatenconcentraat 1 el; boter 60 g; peper; zout

door Jeroen De Pauw

Makkelijk

< 30 min.

0/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

6 porties

karkas van 1 grote gekookte kreeft (of 2 kleine)
1 sjalot
4 dl kreeftfond
1 dl cognac
1 el tomatenconcentraat
60 g boter
peper
zout

karkas van 1 grote gekookte kreeft (of 2 kleine)
1 sjalot
4 dl kreeftfond
1 dl cognac
1 el tomatenconcentraat
60 g boter
peper
zout

Begin met koken

: 15 min. + 5 min. kooktijd

Hak heel het binnenste van de kop van de kreeft grof. Fruit het op een vrij hoog vuur, in een steelpan met het gehakte sjalotje en 20 g boter. Blus met de cognac en laat 1 min. inkoken. Voeg de kreeftenfond en het tomatenconcentraat toe, breng aan de kook en laat op een vrij hoog vuur met ⅓ inkoken.

Giet de bereiding in de beker van de blender of de mixer. Voeg 40 g boter toe en mix zo fijn mogelijk. Filter door een fijne puntzeef, giet opnieuw in de steelpan en breng verder op smaak.

Serveer met visgerechten, ravioli …

Giet de bereiding in de beker van de blender of de mixer. Voeg 40 g boter toe en mix zo fijn mogelijk. Filter door een fijne puntzeef, giet opnieuw in de steelpan en breng verder op smaak.

Serveer met visgerechten, ravioli …

Nutritionele informatie

Per 100 g: Energie: 121 kcal - Vetten: 8,1 g - Koolhydraten: 2,4 g - Vezels: 0,3 g - Eiwitten: 0,6 g

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.