Gemarineerde groenten met espuma van mozzarella

Gril de pijnboompitten zonder vetstof in een pan met anti-aanbaklaag.

Snijd de kerstomaten en de courgette in fijne schijfjes. Schil de paprika, snijd hem in reepjes en schik alle groenten op een schotel. Kruid met zout en peper.

Klop de olie met de balsamico, voeg er dan de gehakte basilicum aan toe. Giet een beetje van deze vinaigrette over de groenten en strooi de pijnboompitten erover.

Doe de bol mozzarella samen met het bewaarvocht, zout en peper in een blender en mix tot je een homogene massa krijgt. Giet dan in een espumafles en zet er 2 gaspatronen op.

Garneer de schotel met kleine toefjes mozzarellamousse, bestrooi met basilicum en dien op.